Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2013 - zeszyt 6

Wpływ rodzaju zboża i metody prowadzenia ciasta na cechy jakościowe pieczywa

nr katalogowy: 77117

Pieczywo jest podstawą codziennej diety człowieka. w Polsce spożycie produktów zbożowych w ilości 5 lub więcej porcji dziennie jest zalecane w rekomendowanym modelu optymalnego żywienia. w tym spożycie chleba i przetworów zbożowych powinno wynosić od 250 do 600 g/osobę w zależności od dziennego zapotrzebowania na energię. w ostatnich latach nastąpił spadek spożycia pieczywa, co prawdopodobnie związane jest ze zmianą stylu życia, szczególnie ludzi młodych bardzo aktywnych zawodowo. istotną rolę odgrywa także jakość produkowanego pieczywa, która zależy od wielu czynników m.in. rodzaju zboża użytego do produkcji mąki i metody prowadzenia ciasta. Do zwiększenia konsumpcji pieczywa mogłoby przyczynić się rozszerzenie jego asortymentu o wyroby atrakcyjniejsze, o walorach dietetycznych oraz o dłuższym terminie przydatności do spożycia. Dla konsumentów szczególnie ważnym atrybutem pieczywa jest smak, który ma podstawowe znaczenie przy wyborze produktu. Dobry smak pieczywa kojarzony jest z jego wysoką jakością. stąd podjęto próbę określenia wpływu stosowanej metody prowadzenia ciasta z mąki z różnych rodzajów zbóż na jakość uzyskanego pieczywa. Do wypieku pieczywa wykorzystywano mąki o zróżnicowanym wyciągu (70 i 95%) z wybranych zbóż: pszenicy, orkiszu, żyta i pszenżyta. Mąki pszenne, orkiszowe i żytnie były mąkami handlowymi, natomiast mąkę pszenżytnią, uzyskano w wyniku przemiału laboratoryjnego ziarna pszenżyta, ponieważ obecnie nie są to mąki produkowane w mł[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 4084 "Ukryte pod skorupką..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2004-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2013-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma