Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 1

Zasady identyfikacji i identyfikowalności w przemyśle spożywczym

10.15199/65.2016.1. 5

Justyna Górna

nr katalogowy: 96220
10.15199/65.2016.1. 5

Na zapewnienie bezpieczeństwa żywności wpływa wiele czynników. Jednym z nich jest skuteczny system identyfikowalności wewnętrznej i zewnętrznej. Znaczenie systemu identyfikowalności w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności jest oczywiste. Jednakże uregulowania prawne w tym zakresie nie stanowią istotnego czynnika stymulującego przedsiębiorstwa do wdrażania, utrzymywania i oceny skuteczności stosowanych systemów identyfikowalności. Badania przeprowadzone wśród przedsiębiorstw przetwórstwa mięsnego pozwoliły na poznanie ich opinii o skuteczności systemu identyfikowalności.Problematyka zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest wciąż aktualna, ponieważ pomimo ciągłego podnoszenia standardów higieny produkcji żywności i wprowadzania nowoczesnych technologii, coraz częściej dochodzi do ujawniania nowych problemów związanych z bezpieczeństwem żywności, a liczba zatruć i zakażeń pokarmowych jest nadal wysoka. W ostatnich latach liczba powiadomień w RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) znacznie wzrosła - choć zdaniem niektórych - wynika to z coraz sprawniej działającego systemu [10]. W związku z tym producenci żywności są zmuszeni do wycofywania wyrobów z rynku, a skuteczność tych działań jest uwarunkowana wdrożonym systemem identyfikowalności. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności jest możliwe tylko wówczas, gdy wszystkie ogniwa składające się na ten proces będą właściwie zaplanowane, utrzymywane, monitorowane, weryfikowane i w odpowiednim czasie korygowane. Jedno z tych ogniw, niezwykle istotnych dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, stanowi właśnie system identyfikowalności. ASPEKTY PRAWNE Śledzenie pochodzenia żywności wynika przede wszystkim z potrzeby zapewnienia bezpieczeństwa konsumentom oraz z dostosowania działalności firm do obowiązujących od 1 stycznia 2006 r. wymagań prawa żywnościowego. Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymag[...]

Bibliografia

[1] Dzwolak, W. 2009. "Wybrane aspekty identyfikowalności w łańcuchu żywnościowym". Medycyna Weterynaryjna 65, 4, 247.
[2] Golan, E., Krissoff, B., Kuchler, F., Calvin, L., Nelson, K., Price, G. 2004. "Traceability in the U.S. food supply: economic theory and industry studies". USDA/Economic Research Service, http://ers.usda.gov/publications/aer830
[dostęp: 09.12.2015].
[3] Górna, J. 2012. "Determinanty skuteczności identyfikowalności w nadzorze nad wyrobem niezgodnym w zakładach przetwórstwa mięsnego". Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego, Poznań.
[4] Górna, J. 2015. "Wpływ celów uwzględnionych przy projektowaniu systemu identyfikowalności na jego skuteczność". Towaroznawcze Problemy Jakości, 3, 44, 11-19.
[5] PN-EN ISO 22005:2007. Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności. Ogólne zasady i podstawowe wymagania przy projektowaniu i wdrażaniu systemu.
[6] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, Dz.U. UE L 31 z 01.02.2002.
[7] Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. określające szczególne zasady higieny dla żywności pochodzenia zwierzęcego, Dz.U. UE L139 z 30.04.2004.
[8] Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) nr 931/2011 z dnia 19 września 2011 r. w sprawie wymogów dotyczących możliwości śledzenia ustanowionych rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego, Dz.U. UE L 242 z 20.09.2011.
[9] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U., nr 171, poz. 1225 z późn. zm.
[10] Wierzejska, R. 2015. "Bezpieczeństwo żywności w Polsce w okresie członkostwa w Unii Europejskiej". Przemysł Spożywczy, 2, 2-5.
[11] Wytyczne w sprawie wdrażania art. 11, 12, 14, 17, 18, 19 i 20 rozporządzenia (WE) nr 178/2002 ustanawiającego ogólne zasady i wymogi z zakresu prawa żywnościowego, Wnioski stałego Komitetu ds. Łańcucha Żywnościowego i Zdrowia Zwierząt z 26 stycznia 2010 r.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 27168 "Normy eN wdrażane do Kata..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2007-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma