Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2012 - zeszyt 9

Znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych

nr katalogowy: 71023

W artykule omówiono znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych. Scharakteryzowano postęp, jaki dokonał się w obszarze pakowania twarogów oraz wymagania dotyczące warunków ich przechowywania u producenta i na etapie dystrybucji. Wskazano główne przyczyny ograniczonej trwałości twarogów kwasowych oraz najważniejsze korzyści wynikające z rozwoju systemów pakowania. EFFECT OF PACKAGING, STORAGE AND DISTRIBUTION CONDITIONS ON THE EXTENSION OF SHELF LIFE OF ACID TWAROG CHEESE This article discusses the importance of packaging, storage and distribution conditions in the extension of shelf life of acid twarog cheese. Advances in the field of twarog cheese packaging and the requirements concerning the conditions of their storage imposed on producers and distributors have been characterised. The main reasons for the limited shelf life of acid twarog cheese and the most important benefits resulting from the development of packaging systems are presented.Wstęp Sery twarogowe to tradycyjny polski produkt, dostępny powszechnie w handlu na krajowym rynku w szerokim asortymencie [2, 11, 12]. Na przestrzeni ostatnich lat można zaobserwować systematyczny wzrost krajowej produkcji serów twarogowych ogółem, a od dłuższego czasu jej wielkość utrzymuje się na poziomie powyżej 300 tys. ton. Ewidentnym potwierdzeniem wspomnianej tendencji jest wzrost produkcji z 302,4 tys. ton w 2006 roku [33] do 371,0 tys. ton w 2010 roku [32]. Przeciętne roczne spożycie serów twarogowych w Polsce od kilku lat przekracza 6 kg na mieszkańca i znacznie przewyższa spożycie serów dojrzewających oraz topionych. Według danych statystycznych w 2010 roku przeciętny konsument spożył 6,60 kg produktów z asortymentu serów twarogowych, co stanowiło blisko 59% spożytej ilości serów ogółem [38]. Wysoka pozycja tej grupy asortymentu przetworów mlecznych wynika z aspektów ekonomicznych, długiej tradycji konsumpcji o[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 22399 "Żywność zmodyfikowana gen..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2006-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2012-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma