Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 3

Pieprzno i szafranno

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 104422

Znano je już w starożytnym Egipcie, Grecji, Chinach oraz Rzymie, a pierwsze pisemne wzmianki o stosowaniu przypraw znaleziono na rzeźbionych tabliczkach starożytnych Asyryjczyków. Używano ich głównie, jako lekarstw, środków konserwujących, perfum i odświeżaczy powietrza, przypisywano im też magiczną moc.Przyprawami leczono w starożytnej Mezopotamii, Egipcie, Grecji, Rzymie, Arabii, Chinach i Indiach. Jako lek używano ich do łagodzenia ukąszeń węży, bólów miesiączkowych, do leczenia słabego wzroku, hemoroidów, dolegliwości żołądkowych, żółtaczki, cukrzycy i innych [9, 14]. Do Polski egzotyczne przyprawy dotarły w XIV w. W dawnej kuchni polskiej korzenne ingrediencje były wykorzystywane w dużych ilościach i często ich celem było maskowanie zapachu psującego się mięsa. Przyprawy egzotyczne były drogie i obfitość "korzeni" w potrawie symbolizowała zamożność gospodarza. Jeszcze pod koniec XVII w. stosowano do przypraw ogólne zalecenia bez podawania ilości, z czego wzięło się porzekadło "pieprzno i szafranno moja mości panno" [6]. Oprócz rodzimych przypraw, takich jak sól, cebula, czosnek, chrzan, pietruszka, gorczyca, koper w kuchni staropolskiej stosowano: imbir, szafran, cynamon, liście laurowe, pieprz, gałkę muszkatołową, wanilię i zioła [1, 16]. Obecnie przyprawy stosuje się w celu: - zmodyfikowania i wprowadzenia do potraw nowych nut smaku oraz zapachu - nadania potrawom pożądanej barwy i wyglądu oraz konsystencji - przygotowania dań kuchni etnicznych, a przez to rozszerzenia asortymentu potraw - kreowania nowych produktów spożywczych - przedłużenia trwałości potraw dzięki właściwościom konserwującym, działaniu przeciwutleniającemu oraz antybakteryjnemu przypraw. Poza aspektami technologicznymi, mogą być też stosowane w celu poprawy trawienia pokarmu, np. pobudzania apetytu, zwiększenia ilości wydzielanej śliny bądź soków żołądkowych, ograniczenia przykrych doznań po spożyciu produk[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 18558 "Rozmowy przy zmywaniu..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma