Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Polska cytryna, czyli niedoceniony kwaśny owoc – pigwowiec

10.15199/64.2024.6.4

nr katalogowy: 152218
10.15199/64.2024.6.4

Streszczenie

W przemyśle spożywczym wzrasta zainteresowanie wykorzystaniem zapomnianych lub mało znanych gatunków roślin. Owoce pigwowca są przykładem surowca o dużym potencjale przetwórczym, o czym świadczy jego bogaty skład chemiczny. Czynnikiem limitującym wykorzystanie owoców Chaenomeles w produkcji żywności jest ich wysoka kwasowość, wpływającą na ich nieakceptowalny profil sensoryczny. Pigwowce spokrewnione są z pigwą pospolitą (Cydonia oblonga) i pigwą chińską (Pseudocydonia sinensis), lecz różnią się nie tylko wyglądem owoców, morfologią liści i kwiatów, ale przede wszystkim składem chemicznym. Badania fitochemiczne Chaenomeles pozwoliły na wyizolowanie ponad 200 grup substancji chemicznych, wśród których najczęściej opisywano triterpenoidy, seskwiterpenoidy, kwasy organiczne, związki fenolowe, olejki lotne i kwasy tłuszczowe. Na całym świecie obserwuje się dynamiczny wzrost liczby zachorowań na przewlekłe choroby niezakaźne, wśród których cukrzyca typu 2 i otyłość osiągnęły status epidemii XXI wieku. Jedną z głównych przyczyn rozwoju tych stanów patologicznych w organizmie człowieka jest niewłaściwy sposób odżywiania. Kluczową rolę w prewencji i leczeniu chorób metabolicznych odgrywa zbilansowana dieta, bogata w owoce i warzywa, będące źródłem związków bioaktywnych. Regularna podaż tych owoców w diecie może wzbogacić ją o całą gamę związków prozdrowotnych, wykazujących działanie prewencyjne w rozwoju i patogenezie cukrzycy typy 2. Wciąż jednak brak na rynku atrakcyjnego asortymentu produktowego z owoców pigwowca.

Abstract

There has been growing interest in the food industry in using forgotten or little-known plant species. Japanese quince fruits are an example of a raw material with great processing potential, as evidenced by their rich chemical composition. A limiting factor in the use of Chaenomeles fruits in food production is their high acidity, affecting their unacceptable sensory profile. Chaenomeles are related to the common quince (Cydonia oblonga) and Chinese quince (Pseudocydonia sinensis), but differ not only in fruit appearance, leaf and flower morphology, but especially in chemical composition. Phytochemical studies of Chaenomeles have made it possible to isolate more than 200 groups of chemical substances, among which triterpenoids, sesquiterpenoids, organic acids, phenolic compounds, volatile oils and fatty acids have been most commonly described. There has been a rapid increase in chronic non-communicable diseases worldwide, among which type 2 diabetes and obesity have reached epidemic status in the 21st century. One of the main reasons for the development of these pathological conditions in the human body is improper diet. A key role in the prevention and treatment of metabolic diseases is played by a balanced diet, rich in fruits and vegetables, which are a source of bioactive compounds. Regular supply of these fruits in the diet can enrich it with a whole range of health-promoting compounds, showing preventive effects in the development and pathogenesis of type 2 diabetes. However, there is still a lack of attractive Japanese quince fruit product assortment on the market.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Antoniewska, A., Rutkowska, J., & Adamska, A. (2017). Charakterystyka owoców pigwowca japońskiego oraz ich zastosowanie w przemyśle spożywczym. Żywność Nauka Technologia Jakość, 24(2).
[2] Baranowska-Bosiacka, I., Bosiacka, B., Rast, J., Gutowska, I., Wolska, J., Rębacz- Maron, E., ... & Chlubek, D. (2017). Macro-and microelement content and other properties of Chaenomeles japonica L. fruit and protective effects of its aqueous extract on hepatocyte metabolism. Biological Trace Element Research, 178, 327-337.
[3] Bieniasz, M., Dziedzic, E., & Kaczmarczyk, E. (2017). The effect of storage and processing on vitamin C content in Japanese quince fruit. Folia horticulturae, 29(1), 83-93.
[4] Byczkiewicz, S., Kobus-Cisowska, J., Szulc, P., Telichowska, A., Szczepaniak, O., & Dziedzinski, M. (2019). Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica L.) jako surowiec o właściwościach prozdrowotnych–aktualny stan wiedzy. Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna (5).
[5] Górnaś, P., Siger, A., JuhČeviča, K., Lācis, G., Šnē, E., & Segliņa, D. (2014). Cold-pressed Japanese quince (Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach) seed oil as a rich source of atocopherol, carotenoids and phenolics: A comparison of the composition and antioxidant activity with nine other plant oils. European Journal of Lipid Science and Technology, 116(5), 563-570.
[6] Huang, W., He, J., Nisar, M. F., Li, H., & Wan, C. (2018). Phytochemical and pharmacological properties of Chaenomeles speciosa: an edible medicinal Chinese mugua. Evidence‐Based Complementary and Alternative Medicine, 2018(1), 9591845.
[7] Japanese quince candies, patent No. LV 12779 B, 2001.
[8] Lesińska, E. (1982). Porównawcza charakterystyka owoców pigwy i pigwowców pod względem cech istotnych dla przetwórstwa. Przemysł Spożywczy, 36(2), 56-58.
[9] Lesińska, E. (1986). Charakterystyka składu chemicznego owoców pigwowca i ocena ich technologicznej przydatności dla przetwórstwa owocowo-warzywnego. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Rozprawy, 1986, No. 100, 118 pp. ref. 193
[10] Lesińska, E. (1987). Characteristics of sugars and acids in the fruits of East Asian quince. Food/Nahrung, 31(7), 763-765.
[11] Lesińska, E. (1990). Zastosowanie owoców i przecieru pigwowcowego do produkcji wyrobów cukierniczych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 6, 14-15, 18.
[12] Lesińska, E., & Kempińska, W. (1987). Zastosowanie soku z owoców pigwowca do produkcji bezalkoholowych napojów niskokalorycznych. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Technologia Żywności Z. 2, Nr 213, 61-73
[13] Lesińska, E., & Sudol, D. (1987). Characteristics of quince and some citrus juices. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 31(7).  brak dostępu do pełnej referencji
[14] Marat, N., Danowska-Oziewicz, M., & Narwojsz, A. (2022). Chaenomeles Species—Characteristics of Plant, Fruit and Processed Products: A Review. Plants, 11(22), 3036.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 152218 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma