Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Co powoduje straty ekstraktu w produkcji piwa?

What causes extract losses in beer brewing?

10.15199/64.2024.6.1

nr katalogowy: 152210
10.15199/64.2024.6.1

Streszczenie

Wielkość strat surowców, półproduktów i produktów podczas produkcji piwa wyraża się obecnie jako straty ekstraktu. Są one określane w odniesieniu do każdej pojedynczej operacji technologicznej, jak i całego procesu technologicznego. Mogą być znacząco ograniczone przez systematyczną kontrolę sprzętu i działań operatorów. W artykule dokonano oceny procesu produkcji piwa pod kątem zidentyfikowania etapów, w których dochodzi do znaczących strat ekstraktu i omówiono rozwiązania techniczne i technologiczne prowadzące do zmniejszenia tych strat.

Abstract

Losses of raw materials, intermediate and final products in brewing are currently expressed as extract losses. They are calculated for each technological stage and the whole brewing process. Extract losses can be substantially reduced by a systematic control of plant equipment and practices. The paper aims at the evaluation of brewing process to identify the points and procedures which contribute to the highest extract losses as well as discussion of technical and technological solutions which allow to decrease the extract losses.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Buehler T. M., Wiesner R., Baumgärtner, Y. 2003. “Improvements in Brewhouse Efficiency”. MBAA Technical Quarterly, 40(4), 265–270.
[2] Kucharczyk K., Tuszyński T., Żyła K. 2020. „The influence of fermentation temperature on the growth of yeast biomass in beer produced on an industrial scale”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1.
[3] Landaud S., Latrille E., Corrieu G. 2001. “Top Pressure and Temperature Control the Fusel Alcohol/Ester Ratio through Yeast Growth in Beer Fermentation”. Journal of the Institute of Brewing, 107(2), 107–117. https:// doi.org/10.1002/J.2050-0416.2001.TB00083.X
[4] Kobus K. 2023 „Straty ekstraktu w procesie produkcji piwa”. Rozprawa doktorska, Politechnika Łódzka

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 152210 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma