Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 12

Unia Europejska zaostrza restrykcje przeciwko Listeria monocytogenes. Badania obciążeniowe (challenge tests) w kontekście zmian w Rozporządzeniu Komisji (WE) nr 2073/2005

European Union tightens restrictions against Listeria monocytogenes. Challenge tests in the context of amendments to Commission Regulation (EC) No 2073/2005

10.15199/65.2024.12.2

Anna Niepsuj-Wójkowska

nr katalogowy: 151915
10.15199/65.2024.12.2

Streszczenie

Nowe rozporządzenie (UE) 2024/2895, opublikowane 21.11.2024, zmienia/rozszerza kryterium bezpieczeństwa żywności w odniesieniu do Listeria monocytogenes w żywności gotowej do spożycia. Ta zmiana przepisów jest odpowiedzią na wzrost liczby przypadków listeriozy (o 15,9% w 2022 r. w porównaniu z 2021 r.), przy alarmujących wskaźnikach śmiertelności. Bardziej rygorystyczne kryterium stosuje się do żywności gotowej do spożycia, w której możliwy jest wzrost Listeria monocytogenes, z wyjątkiem żywności przeznaczonej dla niemowląt lub do specjalnego medycznego przeznaczenia, które pozostają niezmienione. Zdefiniowano dwa scenariusze oceny: • Jeżeli przedsiębiorstwo sektora spożywczego będące producentem może wykazać przed właściwym organem, że poziom Listeria monocytogenes nie przekroczy 100 jtk/g przez cały okres przydatności do spożycia żywności, wówczas ten poziom będzie dopuszczalnym limitem. • Jeśli nie można tego zagwarantować, wymagany jest brak wykrywania obecności Listeria monocytogenes w 25 g produktu. W przypadku gdy nie można wykazać, że poziom Listeria monocytogenes nie przekroczy limitu 100 jtkg przez cały okres przydatności produktu do spożycia, stosuje się kryterium „Nie wykryto w 25 g” dla Listeria monocytogenes. To kryterium, które było już obecne w poprzednim rozporządzeniu, jest teraz rozszerzone, aby obowiązywało nie tylko w fazie produkcji pod kontrolą producenta, ale także przez cały okres przydatności do spożycia wprowadzanego do obrotu środka spożywczego. Rozporządzenie nie wymaga ciągłych kontroli mikrobiologicznych w całym łańcuchu żywnościowym (przez cały okres przydatności do spożycia żywności), ale zamiast tego zapewnia, że podmiot sektora spożywczego, będący jej producentem gwarantuje inherentne bezpieczeństwo środka spożywczego od samego początku.

Abstract

The new Regulation (EU) 2024/2895, published on 21 November 2024, amends/expands food safety criteria as regards Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods. That this regulatory change responds to the rise in cases of listeriosis (a 15.9% increase in 2022 compared to 2021), with alarming mortality rates. A stricter criterion is applied to ready-to-eat foods that may favor the development of Listeria monocytogenes, except for those intended for infants or special medical uses, which remain unchanged. Two evaluation scenarios are defined: • If the producing Food Business Operator can demonstrate to the competent authority that Listeria monocytogenes levels will not exceed 100 CFU/g throughout the product’s shelf life, this level will be the acceptable limit, • If this cannot be guaranteed, the absence of no presence detection of Listeria monocytogenes in 25 g of the product is required. Whenever it cannot be demonstrated that the level of Listeria monocytogenes will not exceed the limit of 100 cfu/g throughout the product’s shelf life, the ‘No detected in 25 g’ criterion will apply. This criterion, which was already present in the previous regulation, is now extended to apply not only during the production phase under the manufacturer’s control but also throughout the entire shelf life of the marketed foodstuff. The regulation does not require continuous microbiological controls throughout the entire food chain (throughout the shelf-life of the foods), but instead ensures that the producing food business operator guarantee the foodstuff inherent safety from the start.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Commission Staff Working Document Guidance Document on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs, SANCO/11510/2013, (POOL/G4/2013/11510/11510-EN.doc).
[2] EUR L Lm TECHNICAL GUIDANCE DOCUME NT on challenge tests and durability studies for assessing shelf-life of ready-to-eat foods related to Listeria monocytogenes, Version 4 of 1 July 2021.
[3] FAO and WHO. 2022. Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) foods: attribution, characterization and monitoring – M eeting report. Microbiological Risk Assessment Series No. 38. Rome. https://doi. org/10.4060/cc2400en
[4] G uidance Note 18 Validation of product shelf-life (Revision 5). Food Safety Authority of Ireland 2022
[5] http://europa.eu.int/comm/dg24/health /sc/scv/out25en.html E uropean Commission. 1999, Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures Relating to Public Health on Listeria monocytogenes, expressed on 23 September 1999, European Commission, Health & Consumer Protection Directorate-General, Brussels, Belgium
[6] https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-12/sci-com_scf_out63_en.pdf E uropean Commission. 2000, Opinion of the Scientific Committee on Food in respect of Listeria monocytogenes, expressed on 22 June 2000 (SCF/CS/CNTM/MYC/22 Rev 3 Final), European Commission, Health & Consumer Protection Directorate-General, Brussels, Belgium
[7] PN-EN ISO 20976-1:2019-05 „Mikrobiologia łańcucha żywności – Wymagania i wytyczne do prowadzenia testów obciążeniowych dla produktów żywnościowych i paszowych – Część 1: Testy obciążeniowe do badania potencjału wzrostu, czasu lag fazy i maksymalnego tempa wzrostu”
[8] R ozporządzeniem Komisji (UE) nr 365/2010 z dnia 28 kwietnia 2010 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych odnośnie do pałeczek jelitowych w mleku pasteryzowanym i innych pasteryzowanych płynnych produktach mlecznych oraz Listeria monocytogenes w soli spożywczej (Dz.U. L 107 z 29.4.2010, s. 9)
[9] R ozporządzenie Komisji (UE) 2024/2895 z dnia 20 listopada 2024 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w odniesieniu do Listeria monocytogenes.
[10] R ozporządzenie Komisji (WE) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. UE L 338/1 z 22.12.2005) z późniejszymi zmianami. EUR-Lex – 02005R2073-20200308 – E N – EUR -Lex
[11] R ozporządzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiające procedury bezpieczeństwa żywności (Dz. U. WE L 31/1 1.2.2002) z późniejszymi zmianami.
[12] The European Union One Health 2020 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2021;19(12):6971. DOI:10.2903/ j.efsa.2021.6971
[13] The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2022;20(12):7666. DOI:10.2903 /j.efsa.2022.7666
[14] The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. EFSA Journal. 2023;21:e8442. DOI:10.2903/ j.efsa.2023.8442
[15] Listeria monocytogenes story map (arcgis.com) Last updated on 21.10.2024

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-12

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma