Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 12

Szkodliwość zanieczyszczeń chemicznych żywności – ukryte zagrożenie dla zdrowia

Agnieszka Wryk

nr katalogowy: 151914

Współczesny rozwój technologii i przemysłu przynosi wiele korzyści, ale również wywołuje liczne zagrożenia dla zdrowia człowieka. Jednym z nich są zanieczyszczenia chemiczne w żywności, które mogą występować naturalnie, pochodzić z procesów produkcyjnych, stosowania środków ochrony roślin lub nieprawidłowego przechowywania produktów spożywczych. Warto przeanalizować, jakie skutki niosą ze sobą takie zanieczyszczenia, jakie są ich główne źródła oraz jakie działania można podjąć, by ograniczyć ich negatywny wpływ. Główne źródła zanieczyszczeń chemicznych w żywności Zanieczyszczenia chemiczne mogą pochodzić z różnych źródeł. Do najistotniejszych zanieczyszczeń żywności i paszy należą: Toksyny naturalne – naturalnie występujące substancje produkowane przez różne organizmy. Przykładami są toksyny roślinne, takie jak alkaloidy lub mykotoksyny. Mykotoksyny to toksyczne związki, które są naturalnie wytwarzane przez różne rodzaje grzybów. Przedostają się do łańcucha pokarmowego w wyniku infekcji upraw przed zbiorami lub po nich i zazwyczaj występują w żywności, takiej jak zboża, suszone owoce, orzechy i przyprawy. Obecność mykotoksyn w żywności i paszy może powodować niekorzystne skutki dla zdrowia ludzi i zwierząt, począwszy od zaburzeń żołądkowo-jelitowych i nerek, po niedobór odporności i nowotwory. Narażenie na mykotoksyny może nastąpić poprzez spożycie skażonej żywności lub zwierząt karmionych skażoną paszą. Do najpowszechniejszych mykotoksyn stanowiących zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt należą aflatoksyny, ochratoksyna A i toksyny Fusarium, takie jak deoksyniwalenol. Ponieważ temperatura i wilgotność są ważnymi parametrami wzrostu grzybów, przewiduje się, że zmiana klimatu będzie miała wpływ na obecność mykotoksyn. Zanieczyszczenia środowiska to substancje uwalniane do powietrza, wody lub gleby często w wyniku działalności przemysłowej lub rolniczej. Mogą również przedostać się do łańcucha żywnościowego i paszowego. Do [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-12 , nr katalogowy 151914 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma