Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2024 roku

Technological value of wheat from 2024 harvest year

10.15199/61.2024.6.1

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 151861
10.15199/61.2024.6.1

Streszczenie

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2024 roku. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna z towarowej produkcji rolniczej, dostarczone za pośrednictwem Ośrodków Doradztwa Rolniczego z różnych rejonów Polski. Próbki ziarna badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczbę opadania, wartość wypiekową „W”. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2024 roku charakteryzowały się najniższą średnią zawartością białka ogółem oraz jedną z niższych ilości glutenu w porównaniu do poprzednich lat. Gęstość ziarna w stanie zsypnym i liczba opadania były zbliżone do średniej wieloletniej i spełniały wymagania stawiane ziarnu na cele konsumpcyjne. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy. Najkorzystniej pod względem kompleksu białkowego oceniono ziarno z rejonu północno-zachodniego, a najsłabiej z południowej części kraju.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the 2024 harvest. The wheat samples were collected from Agricultural Advisory Center from different region of Poland. The wheat samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of wheat was characterized by test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number, alveographic baking value “W”. Tested wheat grain samples from the 2024 harvest showed the lowest average protein content and one of the lowest gluten content than grain from the previous harvest years. Test weight and falling number were comparable to the long-term average and met requirements for grain for consumption. The difference in the quality parameters from different region of Poland were stated. Grain from the north-west region of Poland was rated by the most favorable by protein complex, whereas grain from the south – the least favorable.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] B ordes J., G. Brandlard, F.X. Oury, G. Charmet, F. B alfourier. 2008. Agronomic characteristics, grain quality and flour rheology of 372 bread wheats in a worldwide core collection. J. Cereal Sci., 48, 569-579. https://doi. org/10.1016/j.jcs.2008.05.005
[2] Carson G. R., N.M. Edwards. 2009. Criteria of wheat and flour quality. Khan K., Shewry P.R. (eds.). Wheat. Chemistry and Technology. AACC.
[3] Codina G.G., S. Mironeasa, C. Mironeasa, C.N. Popa, R. Tamba-Berehoiu. 2012. Wheat flour dough alveograph characteristics predicted by mixolab regression models. J Sci Food Agric, 638-644. https:// doi.org/10.1002/jsfa.4623
[4] Dapčević Hadnađev T., M. Pojić, M. H adnađev, A. Torbica. 2011. The role of empirical Rheology in Flour Quality Control. Akyar I. (ed.). Wide spectra of quality control. InTech, https://doi.org/10.5772/24148. https://www.intechopen.com/books/widespectra- of-quality-control/the-role-ofempirical- rheology-in-flour-quality-control.
[5] E uropean commission. Cereals production https://agriculture.ec.europa.eu/dataand- analysis/markets/overviews/market observatories/crops/cereals-statistics_en dostęp: 10.11.2024.
[6] Główny Urząd Statystyczny 2024. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2024 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwolesnictwo/ uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wstepny-szacunek-glownych-ziemioplodowrolnych- i-ogrodniczych-w-2024-roku,3,18. html dostęp 10.11.2024.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2024. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2024 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ przedwynikowy-szacunek-glownychziemioplodow- rolnych-i-ogrodniczych-w- 2024-roku,4,23.html dostęp 10.11.2024.
[8] Główny Urząd Statystyczny 2024. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2023 roku. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- -ogrodnicze/produkcja-upraw-rolnych-i- -ogrodniczych-w-2023-roku,9,22.html dostęp 10.11.2024.
[9] Jeantet R., T. Croguennec, P. Schuck, G. B rulé (eds.). 2016. Handbook of food science and technology 3. Food Biochemistry and Technology. ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc.
[10] Mironeasa S., G.G. Codina. 2013. Alveograph dough rheological parameters related to wheat flour analytical characteristics using Principal Component Analysis. Advances in Environment Technologies, Agriculture, Food and Animal Science, 241-246.
[11] Olaerts H., L. Vandekerckhove, C.M. Courtin. 2018. A closer look at the bread making process and the quality of bread as a function of the degree of preharvest sprouting of wheat (Triticum aestivum). Journal of Cereal Science, Volume 80, 188-197, https://doi.org/10.1016/j.jcs.2018.03.004.
[12] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (3), 2-8.
[13] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy – zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej „Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich”, 35-36.
[14] Sanchez-Garcia M., F. Álvaro, A. Peremarti, J.A. Martín-Sánchez, C. Royo 2015. Changes in bread-making quality attributes of bread wheat varieties cultivated in Spain during the 20th century. Eur J Agron., 63, 79-88. https://doi.org/10.1016/j.eja.2014.11.006
[15] Szafrańska A. 2016. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski 59 (6), 50-54.
[16] Szafrańska A. 2023. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2023 roku w Polsce. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 67(6), 24-33.
[17] Wysocka K., G. Cacak-Pietrzak, B. Feledyn- -Szewczyk, M. Studnicki. 2024. The baking quality of wheat flour (Triticum aestivum L.) obtained from wheat grains cultivated in various farming systems (Organic vs. Integrated vs. Conventional). Applied Sciences. 2024; 14(5):1886. https://doi.org/10.3390/ app14051886

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 151861 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma