Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Osłonki sztuczne

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 151608

Produkcja wyrobów mięsnych wymaga stosowania określonych faz produkcyjnych, które są charakterystyczne dla danej grupy asortymentowej. Różnią się także między sobą wykorzystaniem osłonek naturalnych bądź sztucznych. Pozwala to wyeksponować, z jednej strony pewne właściwości technologiczne, ukierunkowane na podniesienie ogólnej jakości i zwiększenie trwałości, z drugiej zaś podniesienie atrakcyjności i rozpoznawalności danego wyrobu. Dużą rolę w tym zakresie pełnią osłonki sztuczne, którymi zastępuje się w szerokim zakresie i z dobrym skutkiem technologicznym osłonki naturalne. Koncepcja rozwoju produkcji osłonek sztucznych opiera się głównie na wyeliminowaniu mankamentów i wad typowych dla osłonek naturalnych, takich jak: •• ograniczona podaż i zmienność cen rynkowych, •• uwarunkowania przerobu surowca osłonkowego, •• brak barierowości dla substancji szkodliwych dla zdrowia, •• utrudniona możliwość standaryzowania, •• ograniczona oporność mechaniczna, •• brak pełnienia funkcji informacyjnomarketingowej, •• brak możliwości dostosowania do wysokiego poziomu mechanizacji i rozwoju nowych technologii, •• konieczność utrwalania. Wytwarzane osłonki sztuczne zapewniają lepszą możliwość i łatwość składowania, usprawnienie procesu nadziewania, prezentują większą czystość mikrobiologiczną oraz gwarantują możliwość stosowania nowych rozwiązań spełniających również bardzo specyficzne wymagania odbiorców. Dobór rodzaju osłonki sztucznej do danego wyrobu musi zawsze uwzględniać jego recepturowy skład surowcowy, stosowane metody przetwarzania oraz sposób obrotu towarowego wyprodukowanego wyrobu. Z powyższych względów trudno stworzyć uniwersalną osłonkę i dlatego muszą posiadać zróżnicowane Fot. Freepik właściwości, co stwarza duże możliwości w technologii przetwórstwa mięsa oraz w kreowaniu nowych i atrakcyjnych wyrobów mięsnych. O cechach osłonek sztucznych decyduje w dużym stopniu odpowiedni dobór materiałów stosowanych do [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-11 , nr katalogowy 151608 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma