Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Kawa – rozważania o filiżance popularnego napoju

Coffee – reflections on a cup of the popular drink

10.15199/65.2024.11.8

nr katalogowy: 151423
10.15199/65.2024.11.8

Streszczenie

Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. Dwie najbardziej rozpowszechnione odmiany ziaren kawy to Robusta i Arabica. Ostateczna jakość kawy zależy od wielu czynników, w tym warunków, w jakich jest uprawiana oraz metod i warunków stosowanych podczas jej przetwarzania. Aromat i smak ziaren kształtują się na etapie fermentacji i palenia. Konsumpcja kawy rośnie z roku na rok ze względu na jej cenne właściwości pobudzające i fizjologiczne. Najważniejszym składnikiem kawy jest kofeina, która może mieć zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Ponadto kawa jest bogatym źródłem flawonoidów, związków fenolowych, witamin i pierwiastków śladowych. Badania wskazują, że spożycie kofeiny do 400 mg dziennie (co odpowiada 1-4 filiżankom kawy) jest bezpieczne. Zaleca się jednak ograniczenie spożycia kofeiny, szczególnie przy przyjmowaniu leków lub chorobach przewlekłych.

Abstract

Coffee is one of the most widely consumed beverages globally. The two most prevalent varieties of coffee beans are Robusta and Arabica. The ultimate quality of coffee is contingent upon a multitude of factors, including the conditions under which it is cultivated, and the methods and conditions employed during its processing. The aroma and flavor of the beans are shaped at the stage of fermentation and roasting. The consumption of coffee is increasing on an annual basis due to its valuable stimulating and physiological properties. The most important component of coffee is caffeine, which can have both beneficial and detrimental effects on human health. Additionally, coffee is a rich source of flavonoids, phenolic compounds, vitamins, and trace elements. Research indicates that caffeine consumption of up to 400 mg per day (equivalent to 1-4 cups of coffee) is safe. However, it is recommended to limit caffeine consumption, especially when taking medications or suffering from chronic diseases.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Baran J., P. Kubit. 2021. Kawa i jej prozdrowotne właściwości. Herbalism 1 (7) : 19-30.
[2] D ąbrowska-Molenda M., K. Szwedziak, Ż. Zabłudowska. 2019. Analiza zawartości kofeiny w wybranych rodzajach kawy. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego 2 : 68-71.
[3] Fercan M.M., A.S. Kipcak, O.D. Ozdemir, M.B. Piskin, E.M. Derun. 2016. Determination of the element contents in turkish coffee and effects of sugar addition. International Journal of Chemical and Molecular Engineering 10 (1) : 112
[4] I janu E.M., M.A. Kamaruddin, F.A. Norashiddin. 2020. Coffee processing wastewater treatment: a critical review on current treatment technologies with a proposed alternative. Applied Water Science 10 (1) : 11.
[5] M okrysz S. 2017. Preferencje konsumentów wobec rodzajów kawy oraz kawy mielonej dostępnych na polskim rynku. Studia Ekonomiczne 330 : 128-138.
[6] Nieber K. 2017. The impact of coffee on health. Planta Medica 83 (16) : 1256-1263.
[7] O lechno E., A. Puścion-Jakubik, K. Socha, M.E. Zujko. 2021. Coffee brew: are they a source of macroelements in human nutrition? Foods 10 (6) : 1328.
[8] P elczyńska M., P. Bogdański. 2019. Prozdrowotne właściwości kawy. Varia Medica 3 (4) : 311-317.
[9] Rocznik statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej 2022. Główny Urząd Statystyczny. Publikacja dostępna na stronie internetowej https://stat.gov.pl/
[10] S amsonowicz M., W. Regulska, D. Karpowicz, B. Leśniewska. 2019. Antioxidant properties of coffee substitutes rich in polyphenols and minerals. Food Chemistry 278 : 101-109.
[11] S ocała K., A. Szopa, A. Serefko, E. Poleszak, P. Właź. 2021. Neuroprotective effects of coffee bioactive compounds: a review. International Journal of Molecular Sciences 22 (1) : 107.
[12] S tanek N., M. Zarębska, Ł. Biłos, K. Barabosz, E. Nowakowska-Bogdan, I. Semeniuk, J. Błaszkiewicz, R. Kulesza, R. Matejuk, K. Szkutnik. 2021. Influence of coffee brewing methods on the chromatographic and spectroscopic profiles, antioxidant and sensory properties. Scientific Reports 11 (1) : 21377.
[13] S zwedziak K., E. Polańczyk, M. Kużel. 2018. Wpływ technologii produkcji kawy typu Arabica i Robusta na ich jakość sensoryczną. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1 : 30-33.
[14] https://www.biostat.com.pl/img/UserFiles/Raport_Kawa/raport_dlaWp__Kawa.pdf – dostęp 22.08.2024 r.
[15] https://caffedelmondo.pl/blog/zalety-picia-kaw-o-wysokiej-jakosci-sprawdz-teraz/
[16] https://fas.usda.gov/data/production/commodity/0711100 – dostęp 15.08.2024 r.
[17] https://www.ico.org/ – dostęp 20.08.2024 r.
[18] https://www.pawlowski.cc- dostęp 20.08.2024 r.

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma