Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Nasiona lnu oleistego jako źródło składników odżywczych w diecie

Flax seeds as a source of nutrients in the diet

10.15199/65.2024.11.7

nr katalogowy: 151422
10.15199/65.2024.11.7

Streszczenie

Len zwyczalny (Linum usitatissimum) to roślina o niebieskich kwiatach, która wytwarza drobne i płaskie nasiona (siemię lniane), które mogą być stosowane jako całe ziarna, mąka lub olej. Siemię lniane zawiera również śluz, który niesie właściwości zdrowotne oraz funkcjonalne. Korzystnie wpływa na organizm między innymi regulując perystaltykę jelit czy zmniejszając stany zapalne. Nasiona lnu są źródłem kwasów tłuszczowych, takich jak kwas α-linolenowy, białka, związków fenolowych, błonnika oraz minerałów. Siemię lniane jest powszechnie wykorzystywane na całym świecie jako składnik płatków śniadaniowych, herbatników czy chleba. Dodatek siemienia lnianego do przekąsek, takich jak chipsy czy ciastka jest dobrym sposobem na dostarczanie składników odżywczych, a tym samym wzbogacanie diety. Ze względu na swoje właściwości prozdrowotne siemię lniane jest określane jako superfood i może być wykorzystywane do produkcji żywności funkcjonalnej.

Abstract

Linseed (Linum usitatissimum) is a blue-flowered plant that produces small and flat seeds. The seeds can be used as whole grains, flour or oil. Flaxseed also contains mucilage, which carries health and functional properties. Among other things, flaxseed has a beneficial effect on the body by regulating intestinal peristalsis or reducing inflammation. Flaxseed is a source of fatty acids such as α-linolenic acid, protein, phenolic compounds, fibre and minerals. Flaxseed is widely used worldwide as an ingredient in breakfast cereals, biscuits or bread. Adding flaxseed to snacks such as crisps or biscuits is a good way to provide nutrients and thus enrich the diet. Due to its health-promoting properties, flaxseed is referred to as a superfood and can be used in the production of functional foods.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bekhit A.E.-D.A., A. Shavandi, T. Jodjaja, J. Birch, S. Teh, A.M. Ahmed, F.Y. Al-Juhaimi, P. Saeedi, A.A. Bekhit. 2018. Flaxseed: Composition, detoxification, utilization, and opportunities. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 13: 129-152. DOI: 10.1016/ j.bcab.2017.11.017
[2] Chand M., R. Chopra, B. Talwar, S. Homroy, P.K. Singh, A. Dhiman, A.W. Payyunni. 2024. Unveiling the potential of linseed mucilage, its health benefits, and applications in food packaging. Frontiers in Nutrition, 11: 1334247.DOI: 10.3389/fnut.2024.1334247
[3] Cichońska P., E. Pudło, A. Wojtczak, M. Ziarno. 2021. Effect of the addition of whole and milled flaxseed on the quality characteristics of yogurt. Foods, 10(9): 2140. DOI: 10.3390/ foods10092140
[4] I nternet 1: https://www.medchemexpress.com/%CE%B1-linolenic-acid.html
[5] I shag O.A., A.A. Khalid, A. Abdi, I.Y. Erwa, A.B. Omer, A.H. Nour. 2019. Proximate composition, physicochemical properties and antioxidant activity of flaxseed. Annual Research & Review in Biology, 34(2): 1-10. DOI: 10.9734/ARRB/2019/v34i230148
[6] Kučka M., L. Harenčár, K. Ražná, J. Nôžková, P.Ł. Kowalczewski, M. Deyholos, K. Dziedzic, I. Rybicka, J. Zembrzuska, M. Kačániová, E. Ivanišová, J. Gažo, S. Čerteková, M. Tomka. 2024. Great potential of flaxseed mucilage. European Food Research and Technology, 250(3): 877-893. DOI: 10.1007/s00217-023-04429-0
[7] Łopusiewicz Ł., E. Drozłowska, P. Siedlecka, M. Mężyńska, A. Bartkowiak, M. Sienkiewicz, H. Zielińska-Bliźniewska, P. Kwiatkowski. 2019. Development, characterization, and bioactivity of non-dairy kefir-like fermented beverage based on flaxseed oil cake. Foods, 8(11): 544. DOI: 10.3390/foods8110544
[8] M an S.M., L. Stan, A. Paucean, M.S. Chis, V. Muresan, S.A. Socaci, A. Pop, S. Muste. 2021. Nutritional, sensory, texture properties and volatile compounds profile of biscuits with roasted flaxseed flour partially substituting for wheat flour. Applied Sciences, 11(11): 479. DOI: 10.3390/app11114791
[9] M ueed A., S. Shibli, S.A. Korma, P. Madjirebaye, T. Esatbeyoglu, Z. Deng. 2022. Flaxseed bioactive compounds: chemical composition, functional properties, food applications and health benefits-related gut microbes. Foods, 11(20): 3307. DOI: 10.3390/ foods11203307
[10] Niemira J., S. Galus. 2024. Valorization of red beetroot (Beta vulgaris L.) pomace combined with golden linseed (Lini semen) for the development of vegetable crispbreads as gluten-free snacks rich in bioactive compounds. Molecules, 29, 2105. DOI: 10.3390/ molecules29092105
[11] P uligundla P., S.A. Lim. 2022. Review of extraction techniques and food applications of flaxseed mucilage. Foods, 11(12): 1677. DOI: 10.3390/foods11121677
[12] Raghuwanshi V.P., R.S. Agrawal, K.A. Mane. 2019. Flaxseed as a functional food: A review. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 8(3): 352-354
[13] S aka İ., B. Baumgartner, B. Özkaya. 2022. Usability of microfluidized flaxseed as a functional additive in bread. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102(2): 505-513. DOI: 10.1002/jsfa.11378
[14] S anmartin C., I. Taglieri, F. Venturi, M. Macaluso, A. Zinnai, S. Tavarini, A. Botto, A. Serra, G. Conte, G. Flamini, L.G. Angelini. 2020. Flaxseed cake as a tool for the improvement of nutraceutical and sensorial features of sourdough bread. Foods, 9(2): 204. DOI: 10.3390/ foods9020204
[15] S hahada C., S. Morya, C.G. Awuchi. 2024. A narrative review on nutraceutical, food and industrial applications of flaxseed (Linum usitatissimum. L). Cogent Food and Agriculture, 10(1): 2306017. DOI: 10.1080/23311932.2024.2306017
[16] S ubedi B., N. Upadhyaya. 2019. Preparation and quality evaluation of flaxseed incorporated cereal (Oat) bar. Journal of Food Science and Technology, 11: 65-68. DOI: 10.3126/ jfstn.v11i0.29693
[17] Tang Z.-X., R.-F. Yinga, B.-F. Lv, L.-H. Yang, Z. Xu, L.-Q. Yan, J.-Z. Bu, Y.-S. Wei. 2021. Flaxseed oil: extraction, health benefits and products. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 13(1): 1-19. DOI: 10.15586/qas.v13i1.783
[18] Vyawhare P.G., Y.M. Vispute, S. Sawany, P. Mane, S. Bagad. 2023. Flaxseed as a nutraceutical: A review. International Journal of Research in Medical and Basic Sciences, 9(1): 1-12
[19] Wu S., X. Wang, W. Qi, Q. Guo. 2019. Bioactive protein/peptides of flaxseed: A review. Trends Food Science and Technology, 92(9): 184-193. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.08.017
[20] Yang J., C. Wen, Y. Duan, Q. Deng, D. Peng, H. Zhang. 2021. The composition, extraction, analysis, bioactivities, bioavailability and applications in food system of flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil: A review. Trends in Food Science & Technology, 118, A: 252-260. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.09.025
[21] Ye X.-P., M.-F. Xu, Z.-X. Tang, H.-J. Chen, D.-T. Wu, Z.-Y. Wang, Y.-X. Songzehen, J. Hao, L.-M. Wu, L.-E. Shi. 2022. Flaxseed protein: extraction, functionalities and applications. Food Science and Technology, 42: 22021. DOI: 10.1590/fst.22021
[22] Yuksel F., S. Karaman, A. Kayacier. 2014. Enrichment of wheat chips with omega-3 fatty acid by flaxseed addition: Textural and some physicochemical properties. Food Chemistry, 145: 910-917. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.08.079

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma