Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Higiena w zakładach produkujących żywność a zdrowie publiczne

Agnieszka Wryk

nr katalogowy: 151415

Choroby przenoszone drogą pokarmową stanowią poważny problem zdrowia publicznego. W Unii Europejskiej każdego roku odnotowuje się ponad 350 tys. przypadków zachorowań u ludzi, ale rzeczywista liczba może być wyższa. Najczęstsze choroby przenoszone drogą pokarmową są wywoływane przez Campylobacter, Salmonella, Yersinia, E. coli i Listeria. Ważne jest, aby identyfikować i kontrolować potencjalne źródła skażenia mikrobiologicznego w zakładach spożywczych i restauracjach, aby zmniejszyć liczbę chorób przenoszonych drogą pokarmową. Pomimo znacznego wdrożenia operacji higienicznych na liniach przetwórstwa spożywczego, produkcja żywności wolnej od mikroorganizmów pozostaje trudna, chyba że proces obejmuje etap sterylizacji. W przemyśle rolnym i spożywczym biofilmy mogą powstawać na podłogach, ścianach, syfonach i powierzchniach warsztatów oraz urządzeniach na liniach przetwórstwa spożywczego, np. na przenośnikach taśmowych, powierzchniach pasteryzatorów, blatach roboczych i uszczelkach. W odpowiedzi na niekorzystne warunki środowiskowe, takie jak wysokie lub niskie temperatury, wahania pH lub wyczerpanie składników odżywczych, wiele bakterii, w tym patogeny, takie jak E. coli, L. pneumophila, L. monocytogenes lub P. aeruginosa, może wejść w stan, który jest fizjologicznie żywotny, ale w którym nie są w stanie się namnażać. Sprawozdanie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i Europejskiego Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC) z 2022 roku obejmuje wyniki monitorowania i nadzoru nad chorobami odzwierzęcymi w 27 państwach członkowskich UE, Zjednoczonym Królestwie (Irlandia Północna) oraz 11 państwach spoza Unii. W 2022 roku w Unii Europejskiej odnotowano najwyższą w ciągu ostatnich 10 lat liczbę zgonów spowodowanych zatruciami pokarmowymi. Zgony te były głównie wynikiem zakażeń wywołanych przez Listeria monocytogenes (53 śmiertelne przypadki w Polsce w 2023 r.) i w mniejszym stopniu przez Salmonella. W 20[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-11 , nr katalogowy 151415 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma