Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 5

Doświadczenie jako element kreowania piwnej kultury gastronomicznej

Maciej Chołdrych

nr katalogowy: 151233

O sensorycznych walorach piwa napisano już prawie wszystko. Tehniki degustacji zamawianego piwa powinniśmy traktować jako wartość Doświadczenie jako element kreowania piwnej kultury gastronomicznej dodaną. W świecie idealnym, dobry barman ma przygotowanych kilka ciekawych informacji na temat każdego z dostępnych w barze piw i chętnie się nimi dzieli. Słuch to także wszelkie piwne dźwięki. Szum nalewanego piwa, pękanie pęcherzyków piany, chrupanie piwnych przekąsek. Wszystko to składa się na ogólną ocenę naszego piwa. Czas na dotyk, który w barmańskiej sztuce jest zmysłem kluczowym. Za jego pośrednictwem możemy ocenić temperaturę piwa, ale także jakość szkła. Szkło do piwa nie powinno być szorstkie w dotyku, wyszczerbione i przede wszystkim gorące! Nawet najlepsze piwo podane w gorącym pokalu wyjętym prosto z wyparzarki straci cały smak. Jednym z niestandardowych zastosowań dotyku, jest skupienie się na czystości podłogi. Jeżeli nasze buty kleją się do podłoża, istnieje spore ryzyko, że barmani mają problem z zachowaniem higieny, także w przypadku instalacji do wyszynku. Takich miejsc lepiej po prostu unikać. Węch i smak to ulubione zmysły większości miłośników piwa. To dzięki nim czujemy wszystkie piwne smaki i zapachy. Zmysły te odgrywają także olbrzymią rolę w barmańskiej sztuce. Tylko świeże, odpowiednio podane piwo z czystej instalacji dostarczy nam pełni sensorycznych doznań. W przypadku węchu, nie tylko piwo jest tu istotne. Atmosfera lokalu to także jego zapach. Mogą to być aromaty serwowanych potraw, piwniczny klimat czeskiej gospody, czy drzewny aromat irlandzkiego pubu. Zaniepokoić powinien nas zapach octu, który podobnie jak wspomniana klejąca podłoga, źle świadczy o podejściu barmanów do higieny. Dobry barman ma pełną świadomość tego, co może zaszkodzić jakości piwa i wie, jak uchronić przed tymi czynnikami tak wrażliwy produkt jak piwo. Światło Nie bez powodu wiele produktów na opakowaniach ma wskazówkę „ [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-5 , nr katalogowy 151233 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma