Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2024 - zeszyt 10

Wybrane fizyczno-chemiczne właściwości soku z rozmrożonych owoców malin odmiany Polesie

Selected physicochemical properties of juice from thawed raspberry fruits of the Polesie variety

10.15199/62.2024.10.12

nr katalogowy: 151029
10.15199/62.2024.10.12

Streszczenie

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych wpływu procesu zamrażania, zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania owoców maliny na wybrane właściwości fizykochemiczne otrzymywanego soku. Maliny odmiany Polesie konwekcyjnie zamrażano i przechowywano w powietrzu o temp. -20°C przez 1–65 dni. Owoce rozmrażano konwekcyjnie w temperaturze pokojowej lub mikrofalowo. Badano twardość owoców rozmrożonych przed tłoczeniem, wydajność tłoczenia soku, zmiany kwasowości ogólnej oraz zawartość ekstraktu ogólnego. Obróbka zamrażalnicza przed procesem tłoczenia malin może być zabiegiem kształtującym jego wydajność oraz może wpływać na jakość uzyskiwanego soku. W badanych próbach wraz z wydłużającym się czasem przechowywania występował wzrost wydajności tłoczenia soku oraz obniżenie zawartości jego ekstraktu ogólnego i kwasowości ogólnej.

Abstract

Raspberries of the Polesie variety were frozen by convection and stored in air at -20°C for a period of 1–65 days. Fruits were convectively defrosted at room temp. or in the presence of microwaves. Changes in the hardness of fruit defrosted before pressing, juice pressing yield, changes in its pH and total extract content were studied. With increasing storage time, pressing efficiency increased, total extract content and total acidity decreased.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] M. Pasławska, B. Stępień, M. Surma, K. Jałoszyński, Inż. Roln. 2011, 9, 161.
[2] T.F. Bedane, O. Altin, B. Erol, F. Marra, F. Erdogdu, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2018, 50, 139, https://doi.org/10.1016/j. ifset.2018.09.001.
[3] B. Grabowska, Przem. Spoż. 2020, 74, nr 9, 24, doi: 10.15199/65.2020.9.4.
[4] X. Zhang, A. Sandhu, I. Edirisinghe, B. Burton-Freeman, Food Funct. 2018, 9, 806, doi: https://doi.org/10.1039/C7FO00893G.
[5] S. Begum, Ch.P. Das, P. Karmoker, Fundam. Appl. Agric. 2018, 3, nr 2, 440, doi: http://dx.doi.org/10.5455/faa.289995.
[6] K. Wilczyński, M. Panasiewicz, K. Olesińska, K. Kałwa, Inż. Przetw. Spoż. 2018, 1, nr 25, 26.
[7] A.M. Giuffrè, L. Louadj, P. Rizzo, M. Poiana, V. Sicari, Food Control 2019, 97, 105, https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.10.027.
[8] J. Bogdanowicz, W. Mozolewski, S. Rybaczek, Przem. Spoż. 2018, 72, nr 8, 28, doi:10.15199/65.2018.8.5.
[9] L. Cheng, W. Wu, K. An, Y. Xu, Y. Yu, J. Wen, J. Wu, Y. Zou, H. Liu, J. Zhu, G. Xiao, Crystals 2020, 10, nr 5, 368, https://doi. org/10.3390/cryst10050368.
[10] P.K. Kumar, B.A. Rasco, J. Tang, S.S. Sablani, Food Eng. 2020, 12, 421, https://doi.org/10.1007/s12393-020-09255-8.
[11] R.G.M. Van der Sman, Food Eng. 2020, 12, 399, https://doi.org/10.1007/s12393-020-09216-1.
[12] J. Wu, M. Zhang, B. Bhandari, C-H. Yang, Int. Agrophys. 2021, 35, 235, doi: 10.31545/intagr/142289.
[13] K. Szwedziak, E. Polańczyk, M. Dąbrowska-Molenda, A. Kamińska, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2017, 1, 71.
[14] Z. Zhu, T. Li, D.W. Sun, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2021, 61, nr 17, 2793, https:// doi.org/10.1080/10408398.2020.1841729.
[15] Z. Li, Z. He, W. Hao, K. Li, X. Ding, Y. Cui, Processes 2023, 11, 598, https://doi. org/10.3390/pr11020598.
[16] L. Bøgh-Sørensen, Recommendations for the processing and handling of frozen foods, International Institute of Refrigeration, Paris 2006.
[17] N. Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, Sensoryczne badania żywności. Podstawy – Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2009.
[18] R. Nadulski, K. Zawiślak, P. Panasiewicz, K. Strzałkowska, Inż. Roln. 2013, 1, nr 141, 133.
[19] A. Wiktor, A. Fijałkowska, I. Kućko, M. Wojnowski, K. Królikowski, M. Hankus, T. Chudoba, W. Łojkowski, D. Witrowa-Rajchert, Zesz. Probl. Postępów Nauk Roln. 2015, 582, 125.
[20] Z. Pałacha, D. Bułka, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2016, 2, 48.
[21] Z. Pałacha, J. Krystian, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2014, 2, 62.
[22] Z. Pałacha, G. Świstak, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2015, 1, 9.
[23] L. de Oliveira Machado, Assessing freezing effect on kiwifruit cultivars and mapping suitable areas for growing the crop in eastern Texas. Praca doktorska, Stephen F. Austin State University, Texas 2021, nr 431, https://scholarworks. sfasu.edu/etds/431.
[24] I.A. Korotkiy, E.N. Neverov, E.V. Korotkaya, Nexo Sci. J. 2022, 35, nr 03, 771, https://doi.org/10.5377/nexo.v35i03.15006.
[25] C. Xinyuan, Z. Lina, K. Zhiliang, J. Phys. Conf. Ser. 2020, 1453, 012143, doi:10.1088/1742-6596/1453/1/012143.
[26] G. Rajauria, B.K. Tiwari, Fruit Juices: Extraction, Composition, Quality and Analysis, Academic Press, Elsevier 2018.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2024-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	85.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma