Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 5

Lawrence Zeleny – twórca metodyki oznaczania wskaźnika sedymentacyjnego

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 150880

Dla użytkowników ziarna pszeni cy informacja o jego przydatności do przetwórstwa na różne cele jest bardzo istotna. Obecnie istnieje wiele wyróżni ków jakościowych charakteryzujących przydatność ziarna pszenicy jako su rowca do produkcji mąki na cele chle bowe oraz na inne wyroby piekarskie i ciastkarskie. Powstawały one na prze strzeni wieków w miarę rozwoju wiedzy w zakresie nauk przyrodniczych, w tym o budowie organizmów żywych. Początkowo młynarze oraz osoby handlujące ziarnem pszenicy oceniali ja kość ziarna poprzez jego ocenę organo leptyczną, w tym zwłaszcza jego wiel kość, kształt, barwę okrywy, a także bar wę bielma widocznego po przekrojeniu ziarna, która to cecha jest dzisiaj nadal stosowanym kryterium oceny typu biel ma ocenianego jako szkliste lub mączy ste. Oceniano także przydatność mąki do wytwarzania określonego rodzaju wyro bu piekarskiego sposobem doświadczal nym, tj. wykonując wypiek danego ro dzaju pieczywa z użyciem danej mąki. Stopniowo wprowadzano „mierzal ne” wskaźniki oceny jakości ziarna, a pierwszym z nich był ciężar określo nej objętości (różna w różnych krajach i epokach) ziarna, czyli prekursor dzi siaj powszechnie stosowanego w han dlu ziarnem pszenicy wyróżnika „gę stość ziarna w stanie zsypnym”. W mia rę rozwoju nauk przyrodniczych oraz postępu technicznego oznaczano m.in. ilość i jakość glutenu mokrego, a nieco później zawartość białka. Wzrost liczby ludności ogółem, a zwłaszcza populacji zamieszkałej w miastach, wymuszał zmiany w funk cjonowaniu rynku zbożowego, w tym także rynku ziarna pszenicy. Wprowa dzane do uprawy nowe plenniejsze od miany pszenicy o zróżnicowanej jako ści ziarna wymagały stosowania bar dziej precyzyjnych metod oceny jego jakości, zwłaszcza ziarna przyjmowane go do młyna oraz mąki przyjmowanej do piekarni. 8 i jego koloniami, gdyż w tym okresie Francja i Niemcy miały liczne kolonie w wielu regionach świata. Wymienione[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-5 , nr katalogowy 150880 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma