Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 9

Mieszanki funkcjonalne. Część 1

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 150473

W produkcji wyrobów mięsnych w dużym zakresie stosuje się mieszanki funkcjonalne, które w swoim składzie zawierają odpowiednio zestawione jakościowo oraz ilościowo substancje pełniące w produkcji określone funkcje technologiczne i są często niezbędne dla polepszenia jakości oraz zwiększenia wydajności wyrobów mięsnych. Stosowanie mieszanek funkcjonalnych jest w dużym stopniu uzasadnione konieczno ścią przemysłowego wytwarzania szero kiej gamy asortymentów wyrobów mię snych, charakteryzujących się wysoką jako ścią, dobrą trwałością oraz często podwyż szoną wydajnością produkcyjną. W pew nych uwarunkowaniach technologicznych stosowanie mieszanek ułatwia kierowa nie procesami technologicznymi i umożli wia utrzymanie wysokiego poziomu bez pieczeństwa zdrowotnego wytwarzanych z ich dodatkiem wyrobów mięsnych. Stosowane w kompozycjach miesza nek dodatki funkcjonalne, które odgry wają największą rolę w przetwórstwie mięsa można podzielić na cztery podsta wowe grupy: • substancje przedłużające trwałość, • substancje modyfikujące cechy sen soryczne i zwiększające wydajność, • substancje kształtujące teksturę, • substancje stabilizujące barwę. Odpowiednio komponując składy jako ściowe i ilościowe mieszanek funkcjonal nych wykorzystuje się właściwości oraz cechy i specyficzne działanie poszcze gólnych substancji z wymienionych grup dodatków funkcjonalnych. Opty malne ilościowe i jakościowe zestawie nie składników w mieszankach funkcjo nalnych pozwala na: • racjonalne zużycie i optymalną dys trybucję dodatków funkcjonalnych tworzących mieszanki, • eliminowanie kosztownych testów produkcyjnych poprzedzających zasadniczą produkcję wyrobów, 20 9/2024 • uzyskanie powtarzalności w dozo waniu komponentów funkcjonalnych mieszanek, • skuteczne wykorzystanie wzajem nego synergizmu i współdziałania między składnikami mieszanek funk cjonalnych, • ograniczenie nadmiernego zużycia i niefunkcjonalnego[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-9 , nr katalogowy 150473 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma