Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2024 - zeszyt 9

Domowy cydr – mętny czy klarowny?

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 150320

O ile w przypadku win zmętnienie powszech nie uważa się za wadę, o tyle w przypadku cydru zagadnienie to rozpatruje się prawie wyłącznie w kategoriach estetycznych. Mętny cydr jest z re guły tak samo smaczny jak klarowny, podczas gdy „sztucznie” klarowany może być mniej smaczny od WINO turalności”. mętnego. Między bajki należy jedna włożyć prze konanie, że zmętnienie cydru świadczy o jego „na Jest wiele metod usuwania zmętnień, dzięki którym otrzymać możemy napój o cudownym, przejrzystym, zło tym lub srebrzystym odcieniu. Warto jednak pamiętać, że każda nasza interwencja zawsze wiąże się nie tylko z na grodą, ale i z ryzykiem. Każdy proces, w wyniku którego powstaje klarowny cydr, wiąże się z „odejściem” od orygi nalnego owocu, z którego został wyprodukowany. Filtra cja, a zwłaszcza klarowanie przy użyciu różnych substancji, nawet gdy są one naturalnego pochodzenia, może usu wać z cydru nie tylko to, co jest widoczne dla oka. Cydr to mieszanina setek różnych związków chemicznych, decy dujących o jego smaku (w tym złożoności, świeżości, tre ściwości itp.) aromacie, barwie. Część z nich zatrzyma się na filtrach, zwiąże z substancjami klarującymi i bezpowrot nie zniknie z naszego cydru, powodując jego zubożenie. Z drugiej jednak strony, chociaż niepoddany obróbce mętny cydr jest bardziej naturalny, może on również poten cjalnie być produktem bardziej niestabilnym. Mętny cydr z zawieszoną substancją organiczną może być bardziej po datny na choroby powodujące nieprzyjemny zapach i smak oraz refermentację. Mo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-9 , nr katalogowy 150320 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2024-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2024-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma