Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 8

Jakość mięsa świń rodzimej rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców

The meat quality of the native pigs breed zlotnicka Spotted and their crosses

nr katalogowy: 149962

Streszczenie

Głównym celem prac hodowlanych nad trzodą chlewną jest uzyskanie zwierząt o bardzo wysokim poziomie cech tucznych i rzeźnych. Jednak, zwiększenie tempa przyrostów oraz poprawa mięsności i zmniejszenie otłuszczenia, w tym zawartości tłuszczu śródmięśniowego, wpłynęły negatywnie na jakość i przydatność technologiczną wieprzowiny. Rasami, wyróżniającymi się pozytywnie pod tym względem są świnie rodzime. Celem niniejszej pracy jest przedstawienie przeglądu wyników badań dotyczących jakości i przydatności technologicznej mięsa rodzimej polskiej rasy świń – złotnickiej pstrej oraz jej mieszańców z rasą Duroc i wielką białą polską. Prezentowane rezultaty wskazują, że surowiec pozyskiwany od tych genotypów wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu śródmięśniowego i białka, a poziom zakwaszenia po uboju jest typowy dla mięsa normalnego. Cechuje się ono ciemną barwą i dużą zdolnością wiązania wody. Surowiec ten może być i jest, w ograniczonym zakresie, wykorzystywany do produkcji wyrobów typu premium. Może jednak być również cennym dodatkiem przy wytwarzaniu wędlin z surowca uzyskiwanego od pogłowia masowego.

Abstract

The main objective of pig breeding work is to obtain animals with a very high level of fattening and slaughter traits. However, increasing the growth rate and improving meatiness and reducing fat, including intramuscular fat (IMF), have had a negative impact on the quality and technological suitability of pork. The breeds that stand out positively in this aspect are native pigs. The aim of this study is to present a review of the results of research on the quality and technological suitability of meat from the native Polish pig breed, Zlotnicka Pstra (Zlotnicka Spotted), and its hybrids with the Duroc and Polish Large White breeds. The presented results show that the raw material obtained from these genotypes is distinguished by its high intramuscular fat and protein content, and the level of acidity after slaughter is typical of normal meat. It is characterised by its dark colour and high water binding capacity. This raw material can be and is, to a limited extent, used for the production of ‘premium’ products. However, it can also be a valuable additive in the production of cold cuts from raw material obtained from general populations/mass-meat herds.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-8 , nr katalogowy 149962 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma