Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 8

przyprawy jako czynnik determinujący walory jakościowe i zdrowotne produktów mięsnych

nr katalogowy: 149960

Przyprawy są bardzo przydatnym dodatkiem wykorzystywanym w przetwórstwie mięsa. Głównym celem ich stosowania jest optymalizacja smaku, zapachu i wyglądu produktów mięsnych. Ponadto posiadając właściwości przeciwdrobnoustrojowe i antyutleniające, biorą udział w przedłużaniu trwałości produktów mięsnych podczas przechowywania, powstrzymując rozwój niepożądanej mikroflory oraz spowalniając zmiany oksydacyjne tłuszczów. Przyprawy wywierają także korzystny wpływ na procesy fizjologiczne i biochemiczne organizmu ludzkiego, poprawiając strawność składników pokarmowych i przemianę materii. Przyprawy i rośliny zielarskie stosowane były przez człowieka już u zarania cywi lizacji. Na przestrzeni wieków odkry wano i wykorzystywano ich walory sma kowe oraz właściwości lecznicze, dzięki czemu stanowią one nieodłączny ele ment naszej kultury żywieniowej. Doda wane są do produktów spożywczych ze względów smakowych, estetyczno-wizu alnych i zdrowotnych. Najczęściej są to naturalne substancje roślinne, charakte ryzujące się szerokim działaniem proz drowotnym, ze względu na ich właściwo ści przeciwutleniające i przeciwzapalne oraz spowalniające bioaktywację kance rogenów w organizmie. Ponadto pobu dzają apetyt, polepszają trawienie i przy swajanie składników pokarmowych przez organizm człowieka [2, 8, 9, 14]. Pierwotnym przeznaczeniem więk szości przypraw, obok polepszania smaku, była konserwacja żywności. Obecnie przyprawy stosowane są jako dodatki do żywności w celu uzyska nia określonych właściwości smakowo zapachowych, nadawania nowych sma ków oraz przedłużenia trwałości przez hamowanie rozwoju mikroorganizmów i procesów oksydacyjnych. Najczęściej do wytwarzania przypraw wykorzystuje się: korzenie, kłącza, pędy, korę, liście, 30 8/2024 pączki, kwiaty, nasiona i owoce. Używane są w postaci świeżej lub przetworzonej jako przyprawy suszone, mrożone lub liofilizowane. Przyprawy pozyskiwane z wyżej wy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-8 , nr katalogowy 149960 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma