Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2024 - zeszyt 8

Domowy cydr – sekrety fermentacji

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 149866

W naczyniu fermentacyjnym znalazły się już wszyst kie składniki niezbędne do wyprodukowania cydru: sok z jabłek z ewentualnymi dodatkami zwiększają cymi zawartość cukru, drożdże i pożywka. Od tego momentu podstawową pracę wykonywać będą drożdże. Nasza rola sprowadzać się będzie w więk szości do obserwacji tego procesu. WINO Temperatura fermentacji Jak wykazuje doświadczenie producentów, poparte badaniami naukowców, niska temperatura fermentacji korzystnie wpływa na właściwości sensoryczne cydru. Cydry wytwarzane w niższych temperaturach zawiera ją więcej estrów etylowych, dających poczucie świeżości i nuty owocowe, mają też więcej „ciała” niż te cieplejsze. W niższej temperaturze zmniejsza się odparowanie związ ków lotnych, które dzięki temu pozostają w cydrze. Z ko lei wysoka temperatura sprzyja powstawaniu wyższych alkoholi (tzw. fuzli) o nieprzyjemnym zapachu i smaku. Poza wpływem na właściwości sensoryczne stosowanie niższych temperatur zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju mikroorganizmów niepożądanych, a więc zepsu cia cydru. Specjalistyczne drożdże winiarskie są zdolne do prowadzenia fermentacji w bardzo dużym zakresie tem peratur – już nawet od kilku stopni Celsjusza. Przyjmuje się, że optymalna temperatura fermentacji to 13-18°C. Może być trochę mniej lub więcej, ale nie powinno być mniej niż 10°C i więcej niż 20°C. Nie oznacza to, że[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-8 , nr katalogowy 149866 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2024-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2024-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma