Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 4

Jakość ziarna pszenicy w zakładach przetwórstwa zbożowego

Technological value of wheat grain in grain-processing facilities

10.15199/61.2024.4.2

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 149823
10.15199/61.2024.4.2

Streszczenie

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy z magazynów zbożowych. Materiał do badań stanowiły próbki pszenicy ze zbio rów 2023 r. pobrane z partii towarowych kupionych przez magazyny zbożowe i zakłady zbożowo-młynarskie, dostarczone z różnych rejonów Polski. Próbki ziarna pobrane w marcu 2024 r. badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenicy okre ślono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zele ny’ego, wartość wypiekową „W”. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2023 roku, zakupione przez firmy zbożowo-młynarskie oceniono korzystniej pod względem średniej gęstości w stanie zsypnym, zawartości białka ogółem oraz ilości glutenu w porównaniu do wyników próbek ziarna pobranych z towarowej produkcji rolniczej jesienią 2023 r

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat grain in grain elevators. The tested material were grain samples from the 2023 harvest, obtain from grain elevators and milling companies, from different region in Poland. The wheat samples collected on March 2024 were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of wheat was characterized by test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, alveographic baking value “W”. Tested wheat grain samples from the 2023 harvest, purchased by grain and milling compa nies, were characterized by higher average test weight, protein content and gluten content compared to the average results in Poland.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abramczyk D., J. Rothkaehl 2002. Cechy reologiczne ciasta pszennego w bada niach Centralnego Laboratorium Tech nologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski 46 (12), 27-30.
[2] Batey I. 2017. Chapter 20 – Maintaining Grain Quality During Storage and Transport. editor(s): Colin Wrigley, Ian Batey, Diane Mis kelly, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Cereal Grains (Second edition),Woodhead Pub lishing, 571-590, https://doi.org/10.1016/ B978-0-08-100719-8.00020-6.
[3] Bordes J., G. Brandlard, F.X. Oury, G. Charmet, F. Balfourier. 2008. Agronomic characteristics, grain quality and flour rhe ology of 372 bread wheats in a worldwide core collection. J. Cereal Sci., 48, 569-579. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.05.005
[4] Carson G. R., N. M. edwards. 2009. Criteria of wheat and flour quality. Khan K., She wry P.R. (eds.). Wheat. Chemistry and Tech nology. AACC.
[5] Dapčević hadnađev T., M. Pojić, M. had nađev, A. Torbica. 2011. The role of em pirical Rheology in Flour Quality Control. Akyar I. (ed.). Wide spectra of quality con trol. InTech, https://doi.org/10.5772/24148. https://www.intechopen.com/books/ wide-spectra-of-quality-control/the-role of-empirical-rheology-in-flour-quality control.
[6] DG AGRII Dashboard: Cereals 2023: eU-27 Gross production update 30.06.2023. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/ DashboardCereals/CerealsProduction. html dostęp: 23.06.2024.
[7] Dirndorfer M. 2012. Flour quality: Flour aging – the effects on flour quality and baking performance. https://www.buhlergroup. com/global/en/services__technology centers-test-facilities__bakery-innovation center__latest-news__details-11173. htm?title= dostęp 20.12.2015.
[8] Fowler M. 2014. Adapting for change. New wheat crop brings different challenges, opportunities for flour millers. World Grain September 2014. http://www.world grain.com/Departments/Milling%20 Operations/2014/9/Adapting%20for%20 change.aspx?cck=1 dostęp 18.02.2015 r.
[9] Główny Urząd Statystyczny 2023. Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo- lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wyni kowy-szacunek-glownych-ziemioplodow rolnych-i-ogrodniczych-w-2023-roku,5,22. html?pdf=1 dostęp 23.06.2024.
[10] Jeantet R., T. Croguennec, P. Schuck, G. Brulé (eds.). 2016. handbook of food science and technology 3. Food Biochem istry and Technology. ISTe Ltd and John Wiley & Sons Inc.
[11] Kuchciak J., A. Czubaszek. 2015: Jakość i właściwości przemiałowe ziarna pszeni cy pochodzącej od różnych producentów – ocean w warunkach przemysłowych i la boratoryjnych. Zeszyty Problemowe Postę pów Nauk Rolniczych nr 581, 29-39.
[12] Kuliś M., D. Miziołek, R. Pytkowska, K. Se rafin, ł. Zaremba. 2023. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2022 roku GUS Zakład Wydawnictw Statystycznych https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- ogrodnicze/produkcja-upraw-rolnych- i-ogrodniczych-w-2022-roku,9,21.html dostęp 21.07.2023 r.
[13] Moustafa, S.M.N., h.A.S. Alhaithloul, h.M.A. Abdelzaher. 2018. Challenges to Safe Wheat Storage. InTech. doi: 10.5772/ intechopen.75585
[14] Petre M.V., M.e. Popa. 2020. effect of stor age conditions on wheat quality param eters – a minireview. Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies, Vol. XXIV, No. 2, 25-30.
[15] Rothkaehl J., D. Kosiewicz, A. Marczuk. 1997. Wpływ warunków i czasu przecho wywania w okresie dojrzewania pożniw nego na zmiany ilości i jakości glutenu w ziarnie pszenicy. Maszynopis CLTPiPZ, Warszawa.
[16] Strelec, I. V. Mrša, D.Š. Simović, J. Petrović, J. Zahorec, S. Budžaki. 2024. Biochemical and Quality Parameter Changes of Wheat Grains during One-year Storage under Different Storage Conditions. Sustain ability, 16, 1155. https://doi.org/10.3390/ su16031155
[17] Szafrańska A. 2023a. Jakość ziarna pszeni cy w zakładach przetwórstwa zbożowego. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 67(4), 22-26.
[18] Szafrańska A. 2023b. Wartość technolo giczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2023 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynar ski, 67(6), 24-33.
[19] Szafrańska A., S.M. Stępniewska 2021. Changes in bread making quality of wheat during postarvest maturations. Int. Agro phys. 35, 179-185.
[20] Sypuła M., A. Dadrzyńska. 2008. Wpływ czasu przechowywania ziarna pszenicy na zmianę jego cech jakościowych. Inżynieria Rolnicza 1(99): 371-376.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-4 , nr katalogowy 149823 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma