Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 3

Dwutlenek węgla w piwie

Carbon dioxide in beer

10.15199/64.2024.3.1

Aleksander Poreda

nr katalogowy: 149345
10.15199/64.2024.3.1

Streszczenie

Carbon dioxide plays a key role in the quality of beer as its important component. It is present in beer due to fermentation process, and can also be supplied by forced carbonization. The article presents the most important information about the role of carbon dioxide in beer, its properties and solubility. The units that are used to express the level of beer saturation and the ranges that are used to produce beer in various styles are also discussed.

Abstract

Dwutlenek węgla odgrywa kluczową rolę w jakości piwa jako jego ważny składnik. Jest obecny w piwie dzięki fermentacji, może być też dostarczony przez wymuszoną karbonizację. W artykule przedstawiono najważniejsze informacje dotyczące roli dwutlenku węgla w piwie, jego właściwości i rozpuszczalności. Omówiono też jednostki jakie są używane do wyrażenia poziomu wysycenia piwa tym gazem oraz zakresy jakie stosowane są do produkcji piwa w różnych stylach.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] I. Dalmolin, E. Skovroinski, A. Biasi, M.L. Corazza, C. Dariva, J. Vladimir Oliveira. 2006. „Solubility of carbon dioxide in binary and ternary mixtures with ethanol and water”. Fluid Phase Equilibria, Volume 245, Issue 2.
[2] Speers, Robert & MacIntosh, A.J. 2013. „Carbon Dioxide Solubility in Beer”. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 71. 10.1094/ ASBCJ-2013-1008-01.
[3] „How Many CO2 Bubbles in a Glass of Beer?”. Gérard Liger-Belair and Clara Cilindre, ACS Omega 2021 6 (14), 9672-9679, DOI: 10.1021/acsomega .1c00256
[4] Clark, R., Linforth, R., Bealin-Kelly, F., & Hort, J. 2012. „Effects of Ethanol, Carbonation and Hop Acids on Volatile Delivery in a Model Beer System”. Journal of the Institute of Brewing, 117(1), 74-81. https://doi. org/10.1002/j.2050-0416.2011.tb00446.x
[5] Kunze W. 2019. „Technology Brewing and Malting” (6th ed.) Berlin: VLB.
[6] Štulíková K., Novák J., Vlček J., Šavel J., Košin P., Dostálek P. 2020. „Bottle Conditioning: Technology and Mechanisms Applied in Refermented Beers”. Beverages, 6, 56, https://doi.org/10.3390/beverages6030056

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-3 , nr katalogowy 149345 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma