Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 3

Chmiel i produkty chmielowe dla browarnictwa

Marcin Żyła

nr katalogowy: 149344

Warzenie piwa to proces złożony, wymagający wiedzy i doświadczenia. Dla piwowarów jest to rzemiosło, a nawet sztuka. Niezależnie od podejścia, każdy piwowar posiada wachlarz produktów i surowców pozwalających mu na stworzenie dobrego piwa. Patrząc na surowce, z których powstaje piwo, pod względem ilości najważniejsze są woda i słód. Niemniej, to właśnie chmiel jest składnikiem, który powszechnie kojarzy się z piwem, a szyszka chmielu jest wizerunkiem kojarzącym się z tym trunkiem. Czym zatem jest chmiel, dlaczego jest tak ważny przy warzeniu piwa i jakie produkty chmielowe wykorzystywane są w browarnictwie? Chmiel to roślina z rodziny konopiowatych (Cannabaceae). Znane są 3 gatunki, ale tylko chmiel zwyczajny (Humulus lupulus L.) jest rośliną wieloletnią uprawianą na świecie. Jest to roślina dwupienna, co oznacza, że kwiaty męskie i żeńskie występują na oddzielnych osobnikach. Na plantacjach uprawia się osobniki żeńskie, które wytwarzają owocostany zwane szyszkami (fot. 2). Rośliny męskie na plantacjach i w ich pobliżu (miedze, granice nieużytków i zarośli, rowy) traktowane są jak szkodliwy chwast, bo zapylone szyszki wytwarzają nasiona, przez co spada zawartość lupuliny (fot. 1) – zaziarnienie może osiągnąć nawet kilkanaście procent. Kolebką chmielu są prawdopodobnie okolice Morza Kaspijskiego, a do Europy Środkowej przybył ze Słowianami kilka wieków p.n.e. Chmiel towarzyszył ludziom tam, gdzie istniała tradycja warzenia i picia piwa, co związane jest z warunkami klimatycznymi, gdyż w stref[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-3 , nr katalogowy 149344 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma