Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Mięsne produkty panierowane jako przykład żywności wygodnej

Breaded meat products as an example of convenience food

nr katalogowy: 149204

Streszczenie

Żywność wygodna (ang. convenience food) to produkty gotowe do spożycia lub wymagające minimalnej obróbki technologicznej od konsumenta. Ta grupa produktów spożywczych obejmuje m.in. panierowane produkty mięsne, takie jak skrzydełka, nuggetsy czy filety drobiowe oraz produkty typu gyros, kebab i wyroby mięsne tzw. wolno gotowane (sous-vide). Panierowanie, czyli obtaczanie mięsa w mieszankach tworzących chrupiącą warstwę, poprawia teksturę, smak i soczystość. Produkcja wyrobów panierowanych obejmuje kontrolowane etapy, takie jak rozdrabnianie, formowanie, obróbka termiczna i pakowanie. Dzięki zastosowaniu panierowania uzyskuje się atrakcyjną barwę, stabilny kształt, poprawia się wytrzymałość produktów oraz zwiększa stabilność oksydacyjną lipidów. Rosnące zapotrzebowanie na żywność wygodną sprzyja innowacjom w produktach panierowanych, które obejmują poprawę wartości odżywczej, modyfikację ich składu i sposobu produkcji

Abstract

Convenience foods are products ready to eat or requiring minimal technological processing from consumers. This group of food products includes, among others: breaded meat products, such as wings, nuggets or poultry fillets, as well as gyros, kebab and slow-cooked meat products (sous-vide). Breading, i.e. coating meat in mixtures that create a crispy layer, improves texture, taste and juiciness. The production of breaded products includes controlled stages such as grinding, forming, thermal treatment and packaging. Thanks to breading, an attractive colour and stable shape are obtained, the products' strength improves and the lipids' oxidative stability increases. The growing demand for convenient food promotes innovations in breaded products, which include improving the nutritional value and modifying their composition and production methods.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 149204 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma