Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Rozwój standardów bezpieczeństwa żywności GFSI w oparciu o analizę ryzyka

Agnieszka Wryk

nr katalogowy: 149059

GFSI (Global Food Safety Initiative) jest organizacją ustanawiającą standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności na poziomie globalnym. W ramach GFSI analiza ryzyka jest kluczowym elementem systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Główne aspekty analizy ryzyka w standardach GFSI to Identyfikacja Zagrożeń, czyli określenie możliwych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogą wpłynąć na bezpieczeństwo żywności na różnych etapach produkcji, przetwarzania, magazynowania i dystrybucji. Kolejnym etapem jest Ocena Ryzyka polegająca na analizie prawdopodobieństwa wystąpienia zidentyfikowanych zagrożeń oraz ich potencjalnych skutków zdrowotnych. Proces ten obejmuje zarówno ocenę częstości występowania zagrożeń, jak i ocenę ich powagi. Zarządzanie Ryzykiem to wdrażanie środków kontrolnych i procedur mających na celu minimalizację lub eliminację zidentyfikowanych zagrożeń. Może to obejmować zmiany w procesach produkcyjnych, szkolenia personelu, a także wdrożenie odpowiednich procedur monitorowania i dokumentacji. W kolejności musi nastąpić Komunikacja Ryzyka, czyli upewnienie się, że wszystkie zainteresowane strony, w tym pracownicy, dostawcy, klienci i organy regulacyjne, są świadome zidentyfikowanych zagrożeń oraz działań podjętych w celu ich kontrolowania. Skuteczna komunikacja jest kluczowa dla zapewnienia, że wszystkie strony są zgodne i współpracują w kwestiach bezpieczeństwa żywności. Ciągłe Doskonalenie to ostatni etap i oznacza regularne przeglądy i aktualizacje analizy ryzyka oraz systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności w odpowiedzi na nowe informacje, zmieniające się warunki produkcji, nowe zagrożenia lub wyniki audytów i inspekcji. Standardy GFSI, takie jak IFS, BRCGS, czy FSSC 22000 wymagają od firm prowadzenia szczegółowych analiz ryzyka i zarządzania nimi w ramach systemów HACCP (Hazard Analysis and Cri[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 149059 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma