Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2020 - zeszyt 10

Metody wytwarzania ciasta na wyroby piekarskie. Ciasta pszenne

Krystyna Jarosz

nr katalogowy: 128319

W racjonalnej diecie każdego człowieka pieczywo pszenne powinno znaleźć swoje miejsce. Nieprawdą jest przekonanie, że pszenne tuczy, a racjonalne odżywianie to tylko wyroby żytnie. Każdy rodzaj pieczywa ma do spełnienia swoją „misję” w organizmie człowieka. Pieczywo pszenne jest lekkostrawne, dostarcza niezbędnej energii (glukoza), szczególnie dla wymagającego do sprawnej i ciągłej pracy mózgu. Błędem żywieniowym jest nadmiar spożywanego pieczywa, czyli objadanie się ponad potrzeby energetyczne organizmu. Przystępując do wytwarzania ciasta, trzeba wcześniej odpowiednio przygotować surowce; jest to czynność obowiązkowa przy każdej metodzie sporządzania ciasta. Przygotowanie surowców do produkcji Mąka. Przygotowanie mąki polega na sporządzeniu mieszanki mąk, jeśli to jest konieczne. Obowiązkowo należy mąkę przesiewać oraz doprowadzić do odpowiedniej temperatury. Mieszanie kilku mąk tego samego typu stosuje się wówczas, gdy chcemy uzyskać niezbędną jakość mąki, a każda z nich osobno ma inną wartość wypiekową. Praktycznie polega to na łączeniu mąk o różnych parametrach, np. mąkę silną (mocny gluten) ze słabą (słaby gluten) lub mąkę zbyt aktywną enzymatycznie (z ziarna porośniętego) z mąką o prawidłowej lub niskiej aktywności enzymów. Aktywność enzymów amylolitycznych określa się w specjalnych urządzeniach na podstawie liczby [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 149022 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2020-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2020-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma