Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 3

Perspektywa rozwoju uprawy i wykorzystania orkiszu w Polsce

Prospects for the development of spelled cultivation and use in Poland

10.15199/61.2024.3.2

Marcin Różewicz

nr katalogowy: 148945
10.15199/61.2024.3.2

Streszczenie

W ostatnich latach odnotowuje się wzrost zainteresowania produktami spożywczymi, które charakteryzują się wyższą wartością odżywczą. Trend ten zauważalny jest także wśród konsumentów pieczywa i produktów zbożowych, co widoczne jest we wzroście liczby osób zainteresowanych produktami wytwarzanymi z ziarna pszenicy orkisz. Ziarno to różni się składem chemicznym od ziarna pszenicy zwyczajnej i ma wyższą wartość odżywczą. Wiele badań naukowych potwierdza wyższą zawartość witamin z grupy B oraz białka. Podjęto więc próbę usystematyzowania obecnego stanu wiedzy na temat możliwości uprawy i wykorzystania ziarna pszenicy orkisz z uwzględnieniem jego wartości odżywczej i potencjału dalszego rozwoju rynku do produktów wytwarzanych z mąki tego zboża.

Abstract

In recent years, there has been an increase in interest in food products that have a higher nutritional value. This trend is also noticeable among consumers of bread and cereal products, which is reflected in the increase in the number of people interested in products made from spelled wheat grain. The grain differs in terms of its chemical composition and has a higher nutritional value compared to common wheat grain. Many scientific studies confirm the higher content of B vitamins and protein in spelled grain compared to common wheat. Therefore, an attempt was made to systematize the current state of knowledge on the possibilities of growing and using spelled wheat grain, taking into account its nutritional value and the potential for further market development for products made from spelled flour

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abdel-Aal E.S. 2008. Effects of baking on protein digestibility of organic spelt products determined by two in vitro digestion methods. LWT-Food Science and Technology, 41(7), 1282-1288.
[2] Abdel-Aal E.S.M., I. Rabalski. 2008. Effect of baking on nutritional properties of starch in organic spelt whole grain products. Food chemistry, 111(1), 150-156.
[3] Bonafaccia G., V. Galli, R. Francisci, V. Mair, V. Skrabanja, I. Kreft. 2000. Characteristics of spelt wheat products and nutritional value of spelt wheat-based bread. Food Chemistry, 68(4), 437-441.
[4] Burgos M.S., M.M. Messmer, P. Stamp, J.E. Schmid. 2001. Flooding tolerance of spelt (Triticum spelta L.) compared to wheat (Triticum aestivum L.) – a physiological and genetic approach. Euphytica 122:287–295.
[5] Chrenková M., Z. Čerešňáková, A. Sommer, Z. Gálová, V. Král’ová. 2000. Assessment of nutritional value in spelt (Triticum spelta L.) and winter wheat (Triticum aestivum L.) by chemical and biological methods. Czech Journal of Animal Science, 45, 133-137.
[6] Golijan J. M., S.S. Lekić, B.P. Dojčinović, A.M. Dramićanin, D.D. Milinčić, M. Pešić, M.B., Barać, A.Ž. Kostić. 2022. Mineral and nutritional assessments of soybean, buckwheat, spelt, and maize grains grown conventionally and organically. International Food Research Journal, 29(3), 646-658.
[7] Mankevičienė A., D. Jablonskytė-Raščė, S. Maikštėnienė. 2014. Occurrence of mycotoxins in spelt and common wheat grain and their products. Food Additives & Contaminants: Part A, 31(1), 132-138.
[8] Nurmi T., L. Nystrom, M. Edelmann, A.M. Lampi, V. Piironen. 2008. Phytosterols in wheat genotypes in the HEALTHGRAIN diversity screen. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(21), 9710-9715.
[9] Rachoń L., G. Szumiło. 2009. Comparison of chemical composition of selected Winter wheat species. Journal of Elementology, 14 (1): 135-146.
[10] Rapp M., H. Beck, H. Gütler, W. Heilig, N. Starck, P. Römer, C. Cuendet, F. Uhlig, H. Kurz, T. Würschum, C.F.H. Longin. 2017. Spelt: Agronomy, quality, and flavor of its breads from 30 varieties tested across multiple environments. Crop Science, 57(2), 739-747.
[11] Ratajczak K., H. Sulewska, S. Grażyna, P. Matysik. 2020. Agronomic traits and grain quality of selected spelt wheat varieties versus common wheat. Journal of Crop Improvement, 34(5), 654-675.
[12] Ruibal-Mendieta N.L., R. Rozenberg, D.L. Delacroix, G. Petitjean, A. Dekeyser, C. Baccelli, J. Quetin-Leclercq. 2004. Spelt (Triticum spelta L.) and winter wheat (Triticum aestivum L.) wholemeals have similar sterol profiles, as determined by quantitative liquid chromatography and mass spectrometry analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(15), 4802-4807.
[13] Takač V, V. Tóth, M. Rakszegi, S. Mikić, M. Mirosavljević, A. Kondić-Špika. 2021. Differences in Processing Quality Traits, Protein Content and Composition between Spelt and Bread Wheat Genotypes Grown under Conventional and Organic Production. Foods., 10(1), 156. https://doi. org/10.3390/foods10010156
[14] Takač V., V. Tóth, M. Rakszegi, P. Mikó, S. Mikić, M. Mirosavljević. 2022. The Influence of Farming Systems, Genotype and Their Interaction on Bioactive Compound, Protein and Starch Content of Bread and Spelt Wheat. Foods, 11, 4028. https://doi. org/10.3390/foods11244028
[15] Wójtowicz A., A. Oniszczuk, , K. Kasprzak, M. Olech, M. Mitrus, T. Oniszczuk. 2020. Chemical composition and selected quality characteristics of new types of precooked wheat and spelt pasta products. Food chemistry, 309, 125673.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-3 , nr katalogowy 148945 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma