Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 3

Proso właściwe (Panicum miliaceum L.) Cz. III. Możliwości wykorzystania w produkcji żywności oraz karmy i pasz

Beata Marchand

nr katalogowy: 98701

W wielu krajach świata proso właściwe jest uznawane za cenną roślinę zbożową. Przetworzone ziarno prosa zawiera 12-13% białek, 81% skrobi, 3,5-4% tłuszczu, 0,15% cukru, sole mineralne i pierwiastki śladowe takie jak cynk, jod, brom i chlor. Ilość witamin z grupy B (tiaminy i ryboflawiny) jest 2 razy większa niż w przypadku innych zbóż chlebowych, wit. A zaś zawiera w formie karotenów. Choć zawartość białka w ziarnie prosa właściwego jest porównywalna do pszenicy, jest ona wyższa niż w ryżu i kaszy gryczanej. Udział aminokwasów, leucyny, izoleucyny, metioniny, jest tu znacznie wyższy niż w pszenicy. Proso jest bogate w błonnik i magnez. Bardzo dokładną listę składników odżywczych podają Souci S.W., Fachmann W., Kraut H. Ziarno prosa właściwego wykazuje więc znaczące właściwości prozdrowotne. Jest bezglutenowe i uważane za najmniej alergenne i najłatwiej strawne dostępne ziarno. Odznacza się dobrą przyswajalnością białka, 85%, tłuszczów, 90% i węglowodanów, 98%. Zawarte w nim składniki powodują, że ma silne działanie antyoksydacyjne, przyczyniając się do prewencyjnej walki z chorobami nowotworowymi oraz chorobami układu krążenia, zmniejszają ryzyko wystąpienia guzów, chorób serca, obniżają poziom cholesterolu oraz wchłanialność tłuszczów. Spożycie prosa właściwego wspomaga również diabetyków w walce z chorobą, dzięki dużej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w ziarnie. Wysoka zawartość wapnia wpływa na wzmocnienie kości i zdrowie jamy ustnej. Znaczna zawartość lecytyny i choliny sprawia, że ziarno to szczególnie nadaje się dla osób prowadzących siedzący tryb życia, związany z pracą umysłową oraz dla rekonwalescentów i kobiet w ciąży. Proso właściwe nie powinno być spożywane w dużych ilościach przez osoby mające problemy z tarczycą, gdyż zawiera związki niekorzystnie wpływające na metabolizm jodu, przez co osłabia działanie peroksydazy, enzymu biorącego udział w syntezie hormonów tarczycy. Wp[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GEODEZYJNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 148898 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GEODEZYJNY- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GEODEZYJNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

342.00 zł

PRZEGLĄD GEODEZYJNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GEODEZYJNY - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GEODEZYJNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

PRZEGLĄD GEODEZYJNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GEODEZYJNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	516.00 zł brutto 477.78 zł netto 38.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

516.00 zł

Zeszyt

2016-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma