Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 1-2

Drobne wyposażenie gastronomiczne Mali pomocnicy

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 103520

Przygotowywanie smacznych i pożywnych dań w zakładach gastronomicznych wymaga stosowania nie tylko specjalistycznych urządzeń, ale również drobnego sprzętu. Jest tu w czym wybierać: drobne urządzenia produkcyjne, naczynia i sprzęt kuchenny, drobny sprzęt ekspedycyjny lub barmański. Wzorów i rozwiązań konstrukcyjnych jest tak dużo, że trudno je nawet wymienić.Producenci dbają, aby każdy zakład gastronomiczny mógł dobrać odpowiednią do swoich wymagań maszynę, gwarantując jednocześnie [1, 3, 5, 9]: yy maksymalne bezpieczeństwo obsługi, poprzez zabezpieczenie ruchomych elementów roboczych (jakimi są zazwyczaj ostre części maszyny) przed przypadkowym kontaktem z osobą obsługującą yy wysoką wydajność maszyny i jakość uzyskanego produktu, przy jak najmniejszych nakładach energetycznych yy łatwość i komfort obsługi, poprzez ograniczanie się do włączania i wyłączania urządzenia oraz możliwość zainstalowania wyposażenia dodatkowego, np. odpowiednio wyprofilowane podstawy pod urządzenia yy łatwość utrzymania urządzenia w czystości, poprzez wykonanie z odpowiednio dobranych materiałów, unikanie ostrych załamań i kątów (miejsc trudno dostępnych, gdzie gromadzić by się mogły resztki produktów i brud - dobra pożywka dla mikroorganizmów patogennych) na rzecz stylizacji o zaokrąglonych, obłych kształtach, jak również zapewnienie prostego demontażu i montażu urządzenia yy optymalne zminimalizowanie wymiarów, przy jednoczesnym zachowaniu założeń ergonomicznych ułatwiających obsługę urządzenia yy optymalną trwałość i niezawodność urządzenia. Spośród mnogości tych urządzeń na uwagę zasługują: yy naleśnikarki, kuchenki indukcyjne, kuchenki mikrofalowe, salamandry; jako urządzenia do podstawowej obróbki stosowanej w zakładach gastronomicznych, jaką jest obróbka cieplna yy sokowirówki i wyciskarki - urządzenia do pozyskiwania soków świeżo wyciskanych, których spożycie coraz bardziej wzrasta. Naleśnikarki. Smażenie placków[...]

Bibliografia

[1] Codex Alimentarius Commission. 2003. "Recomended international code of practice general principles of food hygiene" CAC/RCP 1-1969. Rev 4-2003
[2] Czerwińska Dorota, Edyta Gulińska. 2008. "Podstawy żywienia człowieka" WSiP, Warszawa
[3] European Hygienic Engineering and Design Group. 2007. "Trends in Food Science & Technology" 18, s. 4-6
[4] Gawęcki Jan (red.). 2002. "Witaminy", Wyd. AR w Poznaniu, Poznań
[5] Grzesińska Wiesława. 2012. "Urządzenia i sprzęt w zakładach gastronomicznych", w: "Vademecum Kucharz & Gastronom"
[Praca zbiorowa], Rea, Warszawa, s. 39-66
[6] Grzesińska Wiesława. 2016. "Maszyny i urządzenia w gastronomii" w: Czarniecka-Skubina (red.) "Technologia gastronomiczna", Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2016
[7] Milson Anthony, David Kirk. 1988. "Podstawy konstrukcji i działania urządzeń gastronomicznych", WNT, Warszawa
[8] Kostowski Edward. 1993. "Promieniowanie cieplne", PWN, Warszawa
[9] Schwarz Peter, Fritz Lemme, Peter Neumann, Frank Wagner. 2013. "Professional Kitchens Planning Design Equipment", Huss Medien GmbH, Hamburg

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-5 , nr katalogowy 148707 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE- e-zeszyt (pdf) 2024-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	45.00 zł

Prenumerata

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

402.00 zł

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - papierowa prenumerata roczna	492.00 zł brutto 455.56 zł netto 36.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

534.00 zł

WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	600.00 zł brutto 555.56 zł netto 44.44 zł VAT (stawka VAT 8%)

600.00 zł

Zeszyt

2017-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma