Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 5

Pozostałości poprodukcyjne – ważne dodatki prozdrowotne i funkcjonalne do żywności

Post-production residues – important health and functional food additives

10.15199/65.2024.5.4

nr katalogowy: 148662
10.15199/65.2024.5.4

Streszczenie

Mając na celu zmniejszenie wpływu na środowisko, a jednocześnie nadanie pozostałościom poprodukcyjnym drugiego życia, w ostatniej dekadzie wzrosło zainteresowanie ponownym wykorzystaniem iuszlachetnieniem ubocznych produktów żywnościowych pochodzących zprzetwórstwa. Pozostałości zprzemysłu owocowo-warzywnego, tj.: skórki, pestki, nasiona są dobrym źródłem białka, polisacharydów, błonnika, aprzede wszystkim fitochemikaliów, które mają działanie przeciwutleniające i chronią ludzkie komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Wykorzystanie tak cennych pozostałości poprodukcyjnych umożliwia poprawę poziomu i warunków życia ludności, ogranicza stosowanie sztucznych dodatków (barwników iprzeciwutleniaczy), eliminuje żywność wysoko przetworzoną, i co najważniejsze zwiększa produkcję wyrobów prozdrowotnych. Odpowiednio spreparowane pozostałości zowoców czy warzyw nadają się idealnie jako dodatki o właściwościach wzbogacających między innymi jogurty, makarony, ciastka, mięso i wyroby pochodzenia zwierzęcego

Abstract

With the goal of reducing environmental impact while giving post-production waste asecond life, interest in reusing and refining food by-products from processing has increased over the last decade. Residues from the fruit and vegetable industry, i.e. peels, pips and seeds, are agood source of protein, polysaccharides, fiber and, above all, phytochemicals that have an antioxidant effect and protect human cells against oxidative damage. The use of such valuable post-production residues makes it possible to improve the standard and living conditions of the population, limits the use of artificial additives (dyes and antioxidants), eliminates highly processed food, and most importantly increases the production of health-promoting products. Properly prepared fruit or vegetable remains are ideal as additives with enriching properties, including yogurts, pasta, cookies, meat and animal products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abdel Fattah A.A., N.R. Abdel-Rahman, M.M. Abd El-Razik, H.B. El-Nashi. 2016. Utilization of pomegranate peels for improving quality attributes of refrigerated beef burger. Current Science International 5: 427-441.
[2] Barkhordari P., B. Bazargani-Gilani, B. 2021. Effect of apple peel extract and zein coating enriched with ginger essential oil on the shelf life of chicken thigh meat. Journal of Food Measurement and Characterization 15(3) : 2727-2742.
[3] Betrouche A., L. Estivi, D. Colombo, G. Pasini, L. Benatallah, A. Brandolini, A. Hidalgo. 2022. Antioxidant properties of gluten-free pasta enriched with vegetable by-products. Molecules 27(24) : 8993.
[4] Bin Mohd Zaini H., M.D. Bin Sintang, Y.N. Dan, N. Ab Wahab, M. Bin Abdul Hamid, W. Pindi, 2019. Effect of addition of banana peel powder (Musa balbisiana) on physicochemical and sensory properties of fish patty. British Food Journal, 121(9) : 2179-2189.
[5] Butke W., M. Romeiro, L. Aparecida, F. Do Santos, D. Novello. 2018. Addition of pumpkin skin flour in pizza changes the physicochemical and sensory acceptability of children. International Journal of Development Research 8(07) : 21409-21415.
[6] Evanuarini H., A. Susilo, D. Amertaningtyas. 2023. Physico-chemical properties, amino acid and fatty acid profile of chicken patties added with beetroot peel flour as natural colourant. Journal of Food & Nutrition Research 62(2) : 70–176.
[7] Garcia M.V., M.S. Milani, E.F. Ries. 2020. Production optimization of passion fruit peel flour and its incorporation into dietary food. Food Science and Technology International, 26(2) : 132-139.
[8] Hafez A.M.A.T.A., M.M. Eissawy. 2018. Effect of banana peel extract on sensory and bacteriological quality of marinated beef. Archives of Nutrition and Public Health, 1(1) : 1-11.
[9] Hartmann G.L., A.M. Marconato, M.R. Santos, L.A. Do Amaral, E.F. Dos Santos, D. Novello. 2020. Addition of pumpkin peel flour affect physicochemical and sensory characteristics of bovine burger. International Journal of Regulation and Governance, 8(2) :254-263.
[10] Jovanović M., M. Petrović, J. Miočinović, S. Zlatanović, J. Laličić Petronijević, D. Mitić-Ćulafić, S. Gorjanović. 2020. Bioactivity and sensory properties of probiotic yogurt fortified with apple pomace flour. Foods 9(6) : 763.
[11] Lu Z., J. Wang, R. Gao, F. Ye, G. Zhao. 2019. Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review. Trends in Food Science & Technology 86 :172-187.
[12] Mahmoud M.H., A.A. Abou-Arab, F.M. Abu-Salem, F. 2017. Research article quality characteristics of beef burger as influenced by different levels of orange peel powder. American Journal of Food Technology 12:262-270.
[13] Popescu L., T. Ceșco, A. Gurev, A. Ghendov-Mosanu, R. Sturza, R. Tarna, 2022. Impact of apple pomace powder on the bioactivity, and the sensory and textural characteristics of yogurt. Foods 11(22) : 3565.
[14] Ramirez-Rodrigues M.M., M.L. Plaza, A. Azeredo, M.O. Balaban, M.R. Marshall. 2011. Physicochemical and phytochemical properties of cold and hot water extraction from Hibiscus sabdariffa. Journal of Food Science 76(3) : C428-C435.
[15] Rupasinghe H.V., L. Wang, G.M. Huber, N.L. Pitts. 2008. Effect of baking on dietary fibre and phenolics of muffins incorporated with apple skin powder. Food Chemistry 107(3) : 1217-1224.
[16] Sobczak P., K. Zawiślak, A. Starek, W. Żukiewicz-Sobczak, A. Sagan, B. Zdybel, D. Andrejko. 2020. Compaction process as a concept of press-cake production from organic waste. Sustainability 12(4) : 1567.
[17] Stawicka E. 2017. CSR w kontekście zrównoważonego rozwoju sektora rolno-spożywczego. Turystyka iRozwój Regionalny 8 : 93-104.
[18] Trujillo-Mayol I., O. Viegas, M.M.C. Sobral, N. Casas-Forero, N.Fiallos, E. Pastene-Navarrete, I.M. Ferreira. 2022. In vitro gastric bioaccessibility of avocado peel extract in beef and soy-based burgers and its impact on Helicobacter pylori risk factors. Food Chemistry 373 : 131505.
[19] Wiśniewska M., T. Grybek, T. 2022. Realizacja celów zrównoważonego rozwoju zperspektywy doświadczeń organizacji łańcucha dostaw żywności. Zarządzanie i Jakość 4(2) : 386-404.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-5 , nr katalogowy 148662 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma