Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Alternatywne metody przedłużania trwałości żywności niskoprzetworzonej

Alternative methods for extending the shelf-life of minimally processed food

10.15199/64.2024.2.6

nr katalogowy: 148474
10.15199/64.2024.2.6

Streszczenie

W ostatnich latach obserwuje się tendencję wzrostową na rynku owocowo- -warzywnym, zwłaszcza w sektorze niskoprzetworzonych produktów spożywczych gotowych do bezpośredniego spożycia. Konsumenci w trosce o swoje zdrowie zwracają dużą uwagę na skład produktów spożywczych i świadomie eliminują ze swojej diety artykuły utrwalane syntetycznymi konserwantami. Producenci wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, poszukują alternatywnych metod przedłużania trwałości tej grupy produktów. W niniejszej pracy dokonano przeglądu nowoczesnych sposobów utrwalania żywności.

Abstract

In recent years, there has been an upward trend in the fruit and vegetable market, especially in the sector of low-processed food products ready for direct consumption. For the sake of their health, consumers pay great attention to the composition of food products and consciously eliminate products containing synthetic preservatives from their diet. To meet consumer expectations, manufacturers are looking for alternative methods of extending the durability of this group of products. This work reviews modern methods of food preservation.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) Nr 1272/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie klasyfikacji, oznakowania i pakowania substancji i mieszanin. Dz. U. UE L 354/18 z 31.12.2008. 2008, 1–353.
[2] Monteiro C.A., Cannon G., Lawrence M., Louzada M.L. da C., Machado P.P. 2019. “Ultra-processed foods, diet quality, and health using, and health using the NOVA classification system”. Rome, FAO; ISBN 9789251317013.
[3] Sathya R, Rasane P., Singh A., Singh J., Kaur S., Nanda V., Kaur J., Gunjal M., Bhadariya V. 2024. “Effect of herbal application on browning inhibition and physico-chemical quality of pear (Pyrus communis) slices”. South African Journal of Botany 165, 505–516.
[4] Alzamora S.M., López-Malo A., Tapia M.S., Welti-Chanes J. 2016. “Minimally Processed Foods”. In Encyclopedia of Food and Health; Caballero, B., Finglas, P.M., Toldrá, F., Eds.; Academic Press: Oxford. pp. 767–771 ISBN 978-0-12-384953-3.
[5] Sikora M., Świeca M. 2017. “Effect of ascorbic acid postharvest treatment on enzymatic browning, phenolics and antioxidant capacity of stored mung bean sprouts”. Food Chemistry 239, 1160–1166.
[6] Zhan L., Li Y., Hu J., Pang L., Fan H. 2012. Browning inhibition and quality preservation of fresh-cut romaine lettuce exposed to high intensity light”. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 14, 70–76.
[7] Afoakwa E.O., Mensah-Brown H., Hinneh M. 2013. “Optimization of blanching time, sodium metabisulphite (Na2S2O5) concentration and processing time on vitamin C content, microbial quality and sensory characteristics during canning of green pepper (Capsicum sinensis) using response surface methodology”. Journal of Food Science and Engineering 3, 285.
[8] Skowron M., Wantuch A. 2020. “New food preservation technologies - model research”. Przeglad Elektrotechniczny 96, 125–128.
[9] Kandasamy P., Moitra R., Mukherjee S. 2012. “Diffusion Channel System for Enhancing the Shelf Life of Fruits and Vegetables under Controlled / Modified Atmosphere”. International Journal of Bio-resource and Stress Management. 3, 394–403.
[10] Skryplonek K. 2016. „Zimna plazma, jako niekonwencjonalna metoda utrwalania żywności”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego.
[11] Radziejewska-Kubzdela E., Biegański-Marecik R. 2009. „Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej”. Przemysł Spożywczy 30–33.
[12] Ali H.M., El-gizawy A.M., El-bassiouny R.E.I., Saleh M.A. 2014. “Browning inhibition mechanisms by cysteine, ascorbic acid and citric acid, and identifying PPO-catechol-cysteine reaction products”. Journal of Food Science and Technology.
[13] Sharpe C. P., R. Richardson D., S. Kalinowski D., V. Bernhardt P. 2011. “Synthetic and Natural Products as Iron Chelators”. Current Topics in Medicinal Chemistry 11, 591–607.
[14] Bobo G., Arroqui C., Virseda P. 2022. “ Natural plant extracts as inhibitors of potato polyphenol oxidase : The green tea case study”. LWT 153, 112467.
[15] Sikora M., Złotek U., Kordowska-Wiater M., Świeca M. 2020. “Effect of basil leaves and wheat bran water extracts on antioxidant capacity, sensory properties and microbiological quality of shredded iceberg lettuce during storage”. Antioxidants 9.
[16] Sikora M., Złotek U., Kordowska-Wiater M., Świeca M. 2021. “Spicy Herb Extracts as a Potential Improver of the Antioxidant Properties and Inhibitor of Enzymatic Browning and Endogenous Microbiota Growth in Stored Mung Bean Sprouts”. Antioxidants 10.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 148474 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma