Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Wiosna na talerzu

Spring on a Plate

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 148436

Streszczenie

Nowalijki to młode warzywa, pojawiające się w sprzedaży wczesną wiosną. Należą do nich, między innymi cebula dymka, szczypiorek, rzodkiewka, botwinka, sałata, koper, natka pietruszki. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze z nich. Omówiono wartość odżywczą nowalijek, zwracając szczególną uwagę na zawartość prowitaminy A, witaminy C, folianów i witaminy K oraz składników mineralnych (magnezu, żelaza i potasu). Młode warzywa są również źródłem barwników o prozdrowotnym działaniu, w tym karotenoidów, chlorofilu oraz betaniny. W artykule przedstawiono kulinarne możliwości zastosowania nowalijek, które cenione są ze względu na swoją chrupkość, świeżość, a także delikatny smak. Najlepiej spożywać się je na surowo jako składnik wiosennej sałatki, dodatek do kanapek, zup, potraw mięsnych, ziemniaków, kasz i makaronów. Od marca do maja warto włączać nowalijki do swojej diety. Trzeba jednak pamiętać o środkach ochrony roślin, które mogą stosowane podczas uprawy nowalijek.

Abstract

Spring vegetables are young vegetables that appear on sale in early spring. These include among others, spring onions, chives, radish, beetroot, lettuce, dill, parsley. In the article are characterized the most popular of them. The nutritional value of spring vegetables is discussed, paying particular attention to the content of provitamin A, vitamin C, folates, vitamin K and minerals (magnesium, iron and potassium). Young vegetables are also a source of health-promoting dyes, including carotenoids, chlorophyll and betanin. Culinary possibilities of using spring vegetables are presented. Spring vegetables are valued for their crunchiness, freshness and delicate taste. They are best eaten raw as a part of a spring salad, an addition to sandwiches, soups, meat dishes, potatoes, groats and pasta. From March to May, it is worth including spring vegetables in diet. However, it is important to remember about plant protection products that can be used when growing spring vegetables.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] „505 sałatek, surówek i sałat”. 2021. Praca zbiorowa. Warszawa: Wydawnictwo Rea.
[2] Bucki Piotr, Piotr Siwek. 2017. „Cebula i czosnek – nowalijki z tunelu”. Warzywa i Owoce Miękkie 02, 46-48,
[3] Eggersdorfer Manfred, Adrian Wyss. 2018. „Carotenoids in human nutrition and health”. Archivess of Biochemistry and Biophysics 15 (652): 18-26.
[4] Jarosz, Mrosław. 2019. „Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej”. Warszawa, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
[5] Konopacka Dorota, Krzysztof P. Rutkowski, Witold J. Płocharski. 2018. „Owoce i warzywa jako składnik zdrowej diety człowieka”. Żywność a składniki bioaktywne 1, 46 – 57.
[6] Koukounaras Athanasios, Filippos Bantis, Nikolaos Karatolos, Christos Melissas, Antonios Vezyroglou. 2020. „. Influence of pre-harvest factors on postharvest quality of fresh-cut and baby leafy vegetables”. Agronomy 10(2): 172-176.
[7] Kozioł-Kozakowska Agnieszka, Anna Stochel-Gaudyn, Krzysztof Fyderek. 2016. „Witamina K i jej rola w profilaktyce chorób dzieci w świetle nowych doniesień". Pediatria Polska 91,4: 332-337.
[8] Kraciński Paweł. 2017. „Nowalijki na start”. Warzywa i Owoce Miękkie 6, 8-9.
[9] Legańska Zofia, Józef Balcerzak. 2000. „Warzywnictwo”. Warszawa: Wydawnictwo: Hortpress.
[10] Mazurek J. 2018. „Nowalijki bez ochrony”. Warzywa i Owoce Miękkie 4, 54-55.
[11] McVicar Jekka. 2007. „Wielka księga warzyw, owoców i ziół”. Warszawa: Wydawnictwo Bellona.
[12] Mohammed Sawsan, M. Walid Qoronfleh. 2020. „Vegetables.” Advances in Neurobiology 24, 225-277.
[13] Olejniczak Monika. 2018. „ Nowalijki – czy warto je jeść?” Poradnik Gospodarski 4, 28-28.
[14] Salehzadeh Hamzeh, Maleki, Afshin; Rezaee, Reza; Shahmoradi, Behzad; Ponnet, Koen. 2020. „The nitrate content of fresh and cooked vegetables and their health-related risks.” PLoS ONE 15, 1, e0227551, 2.
[15] „Szparagi i nowalijki. Wiosna na talerzu”. 2021. Praca zbiorowa. Warszawa: Wydawnictwo BUCHMANN.
[16] Wieczorek Jolanta, Zbigniew Wieczorek. 2016. „Części nadziemne popularnych warzyw jako źródło karotenoidów i chlorofilu w żywności.” Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 49, 3:422 – 426.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 148436 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	35.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma