Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Od ziarna do przetworów zbożowych – dawniej i dziś

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 148045

Archeolodzy na bazie znalezisk archeologicznych twierdzą, że pokarm wytworzony z ziarna zbóż towarzyszy ludzkości od zarania jej dziejów. Pierwotni łowcy-zbieracze żyjący przed nastaniem rolnictwa zdobywali pożywienie polując na zwierzęta oraz zbierając jadalne części roślin, w tym nasiona dziko rosnących traw. Pod koniec paleolitu (szacunkowo trwał od 2,5 mln do 10 tys. lat temu) rolnictwo stopniowo zastępowało polowanie i zbieractwo. Uprawa roślin, w tym zwłaszcza zbóż, spowodowała znaczące zmiany w stylu życia człowieka, a zwłaszcza w sposobie odżywiania. Coraz bardziej znaczącym składnikiem diety człowieka stawało się stopniowo ziarno zbóż, a właściwie wytwarzane z niego przetwory zbożowe, zwłaszcza mąka, kasza i płatki zbożowe. Obecnie także spożywamy żywność wytworzoną na bazie ziarna zbóż, a produkty takie są zalecane przez specjalistów zajmujących się prawidłowym żywieniem człowieka. Opracowana przez ekspertów z IŻŻ w 2018 roku piramida żywieniowa (rys. 1) przedstawia graficznie odpowiednie proporcje grup produktów spożywczych niezbędnych w codziennej diecie człowieka i przypomina o zależności odpowiednio dobranej diety od poziomu aktywności fizycznej danej osoby. Jest ona odpowiedzią na zalecenia Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dostosowując zalecenia dietetyczne do promowanej obecnie przez WHO idei „Mniej cukru, soli i tłuszczu, więcej błonnika”. Im dana grupa produktów znajduje się bliżej podstawy piramidy, tym większy powinien być ich udział w codziennej diecie człowieka. Produkty zbożowe są na poziomie czwartym od wierzchołka, co oznacza, iż w naszej diecie większy udział powinny stanowić jedynie owoce i warzywa, wskazane na poziomie najniższym piramidy dotyczącej produktów żywnościowych. W tej wersji piramidy poziomem bazowym jest bowiem „aktywność fizyczna” w różnych formach, co ma podkreślać konieczność ustalania diety dla danej osoby przy uwzględnianiu trybu j[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 148045 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma