Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 3

Analiza sensoryczna – czy to na pewno takie trudne? (cz. 3) Metody analizy sensorycznej

Zbigniew Oczadły

nr katalogowy: 147800

W poprzednich częściach przedstawiono zasady powoływania i nadzorowania pracy panelu sensorycznego oraz wymagania związane z organizacją i funkcjonowaniem pracowni. Żeby jednak zapewnić wiarygodne i odtwarzalne wyniki analizy sensorycznej, konieczne jest wykorzystanie do badań odpowiedniej, dedykowanej metody. Zanim omówione zostaną poszczególne grupy testów, należy wskazać na zasadnicze etapy procesu dokonywanej oceny. Dokonując wyboru najbardziej efektywnej metody analizy, konieczne jest jednoznaczne określenie problemu jaki ma być przedmiotem badań. Innymi słowy, trzeba jednoznacznie określić pytanie na jakie chcemy odpowiedzieć na podstawie otrzymanych wyników oraz przemyśleć działania jakie będą podejmowane na podstawie odpowiedzi jaką otrzymamy. Każdy test wiąże się z określonym poziomem błędu jaki może zostać popełniony przy prowadzeniu oceny. Błąd ten może być skutkiem niedoskonałości aparatu pomiarowego jakim są nasze zmysły, ale również wynikać z naturalnej zmienności przedmiotu badań. Ogólnie możemy określić, że istnieje zależność pomiędzy zaangażowanymi środkami do przeprowadzanie badań, a ich precyzją i dokładnością. Im więcej czasu poświęcimy na badania, im więcej próbek zostanie przetestowanych, im większa będzie liczebność panelu sensorycznego tym otrzymane wyniki będą bardziej precyzyjnie odzwierciedlały rzeczywiste parametry ocenianego produktu. Jednocześnie należy tutaj podkreślić duże znaczenie analizy statystycznej jako nieodłącznego elementu obróbki otrzymanych danych. Plan eksperymentu powinien określać szczegóły w zakresie: opisu wybranej metody badawczej, liczby i charakteru przygotowanych próbek do badań oraz sposobu ich prezentacji, liczebności oraz kwalifikacji członków panelu sensorycznego, opisu eksperymentu wraz z przygotowaniem formularzy i instrukcji dla oceniających. Bardzo wiele zależy tutaj od wiedzy i doświadczenia lidera panelu sensorycznego, który będzie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-3 , nr katalogowy 147800 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma