Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Polska kuchnia regionalna – kuchnia Pomorza i Kaszub

Polish Regional Cuisine – Pomerania and Kashubia

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 147594

Streszczenie

Przedstawiono charakterystykę kuchni Pomorza i Kaszub, zawierającą najbardziej charakterystyczne dania. Region ten obfituje w dania z ryb słodkowodnych i morskich, w tym zupy, kotlety, klopsiki, pasztety i wiele innych. Popularne są zupy, dania z warzyw, szczególnie z kapusty. Wśród owoców królują truskawki. Wizytówką tej kuchni jest pomorska gęś, którą piecze się, ale również wytapia się z niej tłuszcz, który dodaje się do innych potraw. Podczas świątecznych posiłków spożywane są ciasta i desery.

Abstract

The characteristics of Pomeranian and Kashubian cuisine are presented, including the most characteristic dishes. This region is rich in freshwater and sea fish dishes, including soups, cutlets, meatballs, pâtés and many others. Soups and vegetable dishes, especially cabbage, are popular. Strawberries dominate among fruits. The hallmark of this cuisine is the Pomeranian goose, which is roasted and the fat is also rendered and added to other dishes. Cakes and desserts are eaten during festive meals

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Błaszkowski W. 1965. „Tradycyjna ludowa kultura materialna Kaszub i Kociewia”,
[w:] „Pomorze Gdańskie – Kultura i sztuka”, 2, s.77-100.
[2] Bolduan T. 2002. „Nowy Bedeker Kaszubski”. Wyd.: Polnord-Oskar.
[3] Charzyński P., Gonia A., Podgórski Z., Kruger A. A. 2017. „Uwarunkowania rozwoju turystyki w województwie pomorskim. Determinants of culinary tourism development in Pomeranian Voivodeship”. Journal of Education, Health and Sport 7(4):665-681. e
[4] Czapiewska G. 2016. „Zasoby lokalne regionu pomorskiego i przykłady ich wykorzystania dla wzmocnienia rozwoju społeczno-gospodarczego obszarów wiejskich”. Studia obszarów wiejskich, tom 44, s.93-106.
[5] Ditrich B., Słubik D., 1998. „Kuchnia pomorska, 241 przepisów”. Gdańsk: Ośrodek Doradztwa Rolniczego.
[6] Gonciarz D., Lewandowska K. 2012. „Gęś pomorska”. Gdańsk: Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego. Departament Rozwoju Regionalnego i Przestrzennego; Radom: Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji – PIB.
[7] https://kuchnia.kociewie.eu/
[8] Kwaśniewska A. 2014. „O specyfice pożywienia rybaków kaszubskich”,
[w:] Kwaśniewska A. (red.). „Jem jö rëbôk….: Rybołówstwo na Kaszubach – tradycja i współczesność”. Wieżyca, Kaszubski Uniwersytet Ludowy, str. 343-392.
[9] Lewandowski H. J. 2015. „Tradycje jadania na ziemiach pomorskich”. Zeszyty Naukowe Turystyka i Rekreacja, Zeszyt Tematyczny: Tradycje i trendy kulinarne w turystyce na obszarze Polski, Warszawa: WSTIJO, zeszyt 15(1), 65-92.
[10] Lista produktów tradycyjnych MRiRW, województwo pomorskie. https:// www.gov.pl/web/rolnictwo/woj-pomorskie
[11] Malicki L. 1986. „Rok obrzędowy na Kaszubach”. Gdańsk: Wojewódzki Ośrodek Kultury.
[12] Markuza-Bieniecka B., Dekowski J.P. 1978. „Kuchnia regionalna wczoraj i dziś”. Warszawa: Wydawnictwo Watra.
[13] Próchniewicz D., Marcinek R. 2015. „Polska Kuchnia regionalna. Kuchnia kaszubska”. Ożarów Mazowiecki: Wyd. Olesiejuk.
[14] Serkowska K. 2009. „Tradycje kuchni kaszubskiej”. Pomerania, grudzień, 14-16.
[15] „Tradycyjna kuchnia kaszubska”. 2010. Gdynia: Wydawnictwo Region.
[16] Waśniewska B. 2016. „Nowoczesna kuchnia kaszubska”, Gdynia: Wydawnictwo Region.
[17] www.truskawkakaszubska.pl /index.php

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147594 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	35.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma