Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Profil składników mineralnych, metali ciężkich w owocach i przecierze z pigwy

Profile of minerals, heavy metals in fruit and quince puree

10.15199/64.2024.1.3

nr katalogowy: 147567
10.15199/64.2024.1.3

Streszczenie

Właściwe odżywianie, uwzględniające m.in. spożycie owoców i warzyw, może wpłynąć na poprawę jakości życia człowieka. Również przetworzone owoce i warzywa mogą nadal pozostawać wartościowym źródłem składników prozdrowotnych, o ile proces technologiczny zostanie prawidłowo przeprowadzony. Składniki mineralne powinny być dostarczone wraz z pożywieniem w odpowiednich ilościach i porcjach. Owoce pigwy są źródłem witamin i składników mineralnych, w tym potasu, magnezu, fosforu i wapnia. Przedmiotem badań były owoce i przecier z trzech odmian pigwy. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że przejście składników mineralnych z owoców pigwy do przecieru jest na poziomie 70-100%. Zaobserwowano zwiększoną zawartość ołowiu w przecierze z pigwy

Abstract

Proper nutrition, including the consumption of fruit and vegetables can improve the quality of human life. Processed fruits and vegetables can also remain a valuable source of health-promoting ingredients, provided that the technological process is carried out correctly. Minerals should be provided with food in appropriate amounts and portions. Quince fruits are source of vitamins and minerals, including potassium, magnesium, phosphorus, and calcium. The research subjects were fruits and puree from three varieties of quince. Based on the conducted research, it was shown that the transfer of minerals from quince fruit to the puree is at the level of 70-100%. Increased lead content was observed in quince puree.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Antoniewska A. Rutkowska J., Adamska A.2017. „Charakterystyka owoców pigwowca japońskiego oraz ich zastosowanie w przemyśle spożywczym”. Żywność, nauka Technologia Jakość, 24(2): 5–15. Rys 3. Zawartość metali ciężkich w surowcu i przecierze trzech odmian pigwy. Wąsy oznaczają ± odchylenie standardowe Wnioski 1. Odmiana ‘Bereczki’ charakteryzowała się większą zawartością składników mineralnych w porównaniu z odmianami ‘Wołgogradzka Aromatnaja’ czy ‘Ronda’. 2. Średnia zawartość ołowiu, kadmu i rtęci w owocach pigwy i w przecierze była dużo niższa niż określone w Rozporządzeniach Komisji (UE) 2023/915 najwyższe dopuszczalne poziomy tych zanieczyszczeń w żywności. 3. Proces przetwarzania owoców pigwy na przecier wpływa na koncentruję zawartości żelaza, sodu i cynku w produkcie końcowym. 4. Stwierdzono niepokojącą tendencję podwyższonego poziomu ołowiu w produktach w porównaniu z surowcem. 5. Owoce pigwy, jak i przecier mogą być wartościowym surowcem w przetwórstwie spożywczym ze względu na skład mineralny, aktywność biologiczną związków w nich występujących, jak i wyróżniające się cechy sensoryczne. Rys 3. Zawartość metali ciężkich w surowcu i przecierze trzech odmian pigwy. Wąsy oznaczają ± odchylenie standardowe
[2] Banach K., Rutkowska B., Glibowski P. 2017. „Polska super żywność w prewencji chorób nowotworowych. Bromat. Chem. Toksykol..L, 2: 106–114.
[3] Bednarek W. Tkaczyk P., Dlesler S. 2009. „Kadm i ołów w jabłkach z sadów z integrowaną produkcją”. Acta Agrophysica,, 14(3): 557–565.
[4] Bednarek W. Tkaczyk P., Dresler S. 2010. „Kadm i ołów w owocach miękkich w integrowanej produkcji”. Acta Agrophysica,, 15(1): 5–11.
[5] Boguszewska A, Pasternak K. 2004. „Ołów wpływa na procesy biochemiczne w organizmie ludzkim”. Annales Universitates Mariae Curie-Sklodowska Lublin-Polonia, vol. LIX. Suppl. XIV, 35: 179–183.
[6] Cunningham JH, Milligan G, Trevisan L. 2004. “Minerals in Australian fruit and vegetables – a comparison of levels between the 1980s and 2000. Food Standards Australia New Zealand”.
[7] Lewko J., Wojdyło A. 2009. „Pigwa znana i nieznana”. Monografia: Czynniki wpływające na plonowanie i jakość owoców roślin sadowniczych. SGGW, 9: 35–43.
[8] Lubecka I., Pogorzelski E.. 2006. „Wpływ procesu technologicznego na stężenia związków mineralnych w soku i koncentracie jabłkowym”. Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej, nr 984(70): 43–52.
[9] Ma Q, Traina SJ, Logan TJ, Ryan JA. 1993. „In-situ lead immobilization by apatite”. Environmental Science and Technology, 27: 1803–810.
[10] Mieszczakowska-Frąc M., Kruczyńska D. 2017. „Skład polifenolowy owoców pigwy”, Przemysł Spożywczy, 71: 4–7.
[11] Mikiciuk G, Mikiciuk M. 2010. „Effect of polymer supersorbent added to medium on the content of mineral elements in strawberry leaves and fruit”. J Elementol 15(2): 313–319.
[12] Nawirska-Olszańska A., Biesiada A., Sokół-Łętowska A., Kucharska A.Z. 2011. „Content of bioactive compounds and antioxidant capacity of pumpkin puree enriched with Japanese quince, cornelian cherry, strawberry and apples”. Acta Sci. Polonorum Technol. Aliment,. 10(1): 51–60.
[13] Prasad R. 2010. “Zinc biofortification of food grains in relation to food security and alleviation of zinc malnutrition”. Curr Sci, 98(10): 1300-1304.
[14] Rop O., Balik J., Reznicek V., Jurikova T., Skardova P., Salas P., Sochor J., Mlcek J., Kramarova D. 2011. „Chemical Characteristics of Fruits of Some Selected Quince (Cydonia oblonga Mill.) Cultivars”. Czech J. Food Sci., 29(1): 65–73.
[15]Rumpunen K., Göransson E. 2003. “Consumer preferences for Japanese quince (Chaenomeles japonica) products. In: Japanese Quince – Potential Fruit Crop for Northern Europe”. Ed. K. Rumpunen. Department of Crop Science, Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala: 177–180.
[16] Rusinek E., Ognik K., Sembratowicz T., Truchliński J. 2006. „Wpływ warunków siedliska na biokumulację makroskładników oraz pierwiastków śladowych w wybranych owocach z rejonu Lubelszczyzny”. J. Element., 11(2): 199–206.
[17]Silva B.M., Andrade P.B., Valentao P., Ferreres F., Seabra R.M., Ferreira M.A. 2004. ”Quince (Cydonia oblonga Miller) fruits (pulp, peel, and seed) and jam: antioxidant activity”. J. Argic. Food Chem., 52: 4705– 4712.
[18] Wojdyło A., 2011. „Ocena możliwości zastosowania owoców pigwy pospolitej w produkcji przetworów o wysokiej zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej”. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu.
[19] Wojdyło A., Oszmiański J. 2010. „Owoce pigwy pospolitej – potencjalny surowiec dla przetwórstwa”. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 54(9): 22-24.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147567 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma