Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Strategie eliminacji zapachu knura w wieprzowinie

Strategies for eliminating the boar taint in pork

nr katalogowy: 147306

Streszczenie

Eliminacja zabiegu kastracji chirurgicznej knurów jest aktualnie tematem szeregu działań Unii Europejskiej, która wprowadza wiele inicjatyw związanych ze zrównoważonym rozwojem i dobrostanem zwierząt. Jak wspomniano w poprzednim artykule („Gospodarka Mięsna” 12/2023) zaleca się immunokastrację, hodowlę niekastrowanych samców oraz promowanie mięsa pochodzącego od takich osobników. W tych działaniach ważnych jest wiele aspektów. Po pierwsze konieczne są badania konsumenckie, które pozwolą poznać opinie konsumentów na temat zarówno akceptowalności sensorycznej wieprzowiny z osobników niekastrowanych, jak i postaw konsumentów wobec proponowanych systemów produkcji trzody chlewnej. Kolejnym obszarem jest umiejętne zarządzanie tzw. problemem skażenia mięsa zapachem knura, które wymaga zintegrowanego podejścia na wszystkich etapach łańcucha dostaw. W przypadku produkcji mięsa z niekastrowanych samców, ważne jest wdrożenie w gospodarstwach strategii ograniczających powstawanie zapachu knurzego, do których należą selekcja genetyczna (bardziej skuteczna w redukcji androstenonu), modyfikacje w żywieniu zwierząt (strategie żywieniowe są bardziej skuteczne w redukcji skatolu), a także zarządzanie zwierzętami, które jest efektywne w redukcji obu związków. Można również wdrożyć różne metody przetwarzania mięsa ze stwierdzonym już zapachem knurzym, w tym innowacyjne technologie, które mogą zapobiec odczuwaniu zapachu knura w mięsie surowym oraz w przetworzonych produktach.

Abstract

The elimination of surgical castration of boars is currently the subject of a number of activities of the European Union, which is introducing many initiatives related to sustainable development and animal welfare. As mentioned in the previous article („Gospodarka Mięsna” 12/2023) immunocastration, breeding of uncastrated males and the promotion of meat from such individuals are recommended. Many aspects are important in these activities. Firstly, consumer research is necessary to determine consumer opinions on both the sensory acceptability of pork from uncastrated animals and consumer attitudes towards the proposed pig production systems. Another area is skilful management of the so-called problem of meat contamination with boar taint, which requires an integrated approach at all stages of the supply chain. In the case of the production of uncastrated males, it is important to use on-farm strategies that are based mainly on the consideration of genetic selection (more effective in reducing androstenone), modifications in animal nutrition (feeding strategies are more effective in reducing skatole) as well as animal management, which is effective in reducing both compounds. Various processing methods can also be implemented, including innovative technologies that mask boar taint in raw meat and processed products

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 147306 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma