Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Jakość mrożonych owoców w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i konsumenta

The quality of frozen fruit in the aspect of ensuring food and consumer safety

10.15199/65.2024.2.3

nr katalogowy: 147266
10.15199/65.2024.2.3

Streszczenie

Owoce to ważny iniezastąpiony składnik zdrowej diety. Przetwórstwo tej grupy płodów rolnych jest dobrze rozwiniętą gałęzią przemysłu spożywczego. Wśród przetworów dominują mrożonki. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem i zaczyna się w sadzie lub na polu, by w efekcie zakończyć się na talerzu konsumenta. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości, aproducenci idystrybutorzy przestrzegać określonych procedur. Publikacja ma na celu przedstawienie wymogów bezpieczeństwa żywności i aspektów jakościowych w odniesieniu do mrożonych owoców dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omówiono aspekty prawne związane zbezpieczeństwem owoców oraz zwrócono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wygląd owoców, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środków ochrony roślin.

Abstract

Fruit is an important and irreplaceable part of ahealthy diet. The processing of this group of agricultural crops is a well-developed branch of the food industry., Frozen foods dominate the processed products. Food safety is apriority and begins in the orchard or field and ends up on the consumer’s plate. To ensure safe products, raw materials must meet quality standards and producers and distributors must follow certain procedures. The objective of this paper is to present the food safety requirements and quality aspects of frozen fruit available in the domestic market. Legal aspects related to fruit safety are discussed, and attention is paid to selected parameters that affect the quality of frozen fruit, including fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the presence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Anonim 2023 „Rynek przetworów owocowych w Polsce”. Polish Food. Summer: 5-9
[2] Augustin M.A., L. Sanguansri, E.M. Fox, L. Cobiac, M.B. Cole. 2020. ,,Recovery of wasted fruit and vegetables for improving sustainable diets”. Trends Food Sci. Technol. 95: 75-85.
[3] Bouzembrak Y., H.J.P. Marvin. 2019. „Impact of drivers of change, including climatic factors, on the occurrence of chemical food safety hazards in fruits and vegetables: A Bayesian Network approach”. Food Control 97: 67-76. DOI:10.1016/J.FOODCONT.2018.10.021.
[4] Buck J.W., R.R. Walcott, L.R. Beuchat. 2003. „Recent trends in microbiological safety of fruits and vegetables”. Plant Health Prog. 4, 25.
[5] Bugała A. 2023. „Polski handel zagraniczny mrożonymi owocami i warzywami w sezonie 2022/2023” Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-warzywny 4: 19-21.
[6] Europe Frozen Fruits and Vegetables Market: Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2023-2028 https://www.imarcgroup.com/europe-frozen-fruits-vegetables-market.
[7] Jankowska M., B. Łozowicka, P. Kaczyński. 2019. ,,Comprehensive toxicological study over 160 processing factors of pesticides in selected fruit and vegetables after water, mechanical and thermal processing treatments and their application to human health risk assessment”. Sci. Total Environ. 652: 1156-1167. doi: 10.1016/j.scitotenv.2018.10.324.
[8] Manju G., S.K. Mishra. 2021. ,,Microbiological environmental monitoring in food processing”. Indian Food Industry Mag. 3,2:46-56.
[9] Mostafidi M., M.R. Sanjabi, F. Shirkhan, M.T. Zahedi. 2020. „A review of recent trends in the development of the microbial safety of fruits and vegetables”. Trends Food Sci. Technol. 103: 321-332.
[10] Mritunjay S.K., V. Kumar. 2015. „Fresh farm produce as asource of pathogens: A review”. Res. J. Environ. Toxicol. 9: 59-70.
[11] Muhterem-Uyar M. i in. 2015. ,,Environmental sampling for Listeria monocytogenes control in food processing facilities reveals three contamination scenarios”. Food Control 51: 94-107.
[12] Paramithiotis S., E.H. Drosinos, P.N. Skandamis. 2017. ,,Food recalls and warnings due to the presence of foodborne pathogens – A Focus on fresh fruits, vegetables, dairy and eggs”. Current Opinion in Food Science 18: 71-75.
[13] Produkcja mrożonek i soków 2023r., https://www.fresh-market.pl/informacje/wiadomosci/produkcja -mrozonek-i-sokow-w-2023- (dostęp 25.01.2024r.)
[14] Struciński P. Pozostałości pestycydów w owocach i warzywach – fakty i mity https://ncez.pzh.gov.pl/ abc-zywienia/zasady-zdrowego-zywienia/ (dostęp 29.01.2024r.).
[15] Willisa C i in. 2020. „Occurrence of Listeria and Escherichia coli in frozen fruit and vegetables collected from retail and catering premises in England 2018-2019”. International Journal of Food Microbiology 334: 108849

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 147266 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma