Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Wartość technologiczna ziarna pszenżyta ze zbiorów 2023 roku

Technological value of triticale from 2023 harvest year

10.15199/61.2024.1.4

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 147244
10.15199/61.2024.1.4

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenżyta ze zbiorów 2023 roku oraz możliwości wykorzystania na cele piekarskie. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z Ośrodków Doradztwa Rolniczego z różnych rejonów Polski. Próbki ziarna badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenżyta określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: wilgotność ziarna, gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczba opadania. Badane próbki ziarna pszenżyta ze zbiorów 2023 roku charakteryzowały się gęstością ziarna w stanie zsypnym na średnim poziomie 71,8 kg/hl, bardzo niskim poziomem zawartości białka – 11,6% s.m., ilości glutenu (średnio 14,7%) oraz wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego (13 cm3 ). 66,3% badanych próbek spełniało wymagania dotyczące aktywności α-amylazy stawiane ziarnu pszenżyta w skupie, tj. liczba opadania powyżej 80 s. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od odmiany pszenżyta, formy jarej i ozimej oraz rejonu uprawy

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of triticale from the 2023 harvest. The triticale grain samples were collected from Agricultural Advisory Center from different region of Poland. Grain samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of triticale was characterized by moisture content, test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number. Tested triticale grain samples from the 2023 harvest were characterized by test weight on the average level 71.8 kg/hl, very low protein content – 11.6% d.m., gluten content (average 14.7%) and Zeleny index (13 cm3 ). 66.3% of tested triticale samples met requirements of α-amylase activity for grain in trading – falling number over 80 s. The difference in the quality parameters dependent on cultivar, spring or winter form and different region of Poland were stated

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ceglińska A., H. Cichy, T. Haber, M. Sadecka. 2003. Ocena wartości technologicznej ziarna pszenżyta jarego. Biuletyn IHAR nr 230, 177-185.
[2] Cygankiewicz A., H. Gambuś, A. Nowotna, R. Sabat. 1999. Właściwości technologiczne polskich odmian pszenżyta ozimego, a jakość chleba. Żywność 3(20), 55-63.
[3] Drążkiewicz K., Najewski A., A. Skrzypek, J. Szarzyńska 2021.Lista opisowa odmian roślin rolniczych 2021. Zboża. COBO 64/2021 n.550. COBORU, Słupia Wielka.
[4] European Commision 2023. Cereals production. https://agridata.ec.europa.eu/extensions /DashboardCereals/CerealsProduction.html dostęp 21.12.2023.
[5] Fraś A., D.R. Mańkowski, D. Gołębiewski, K. Gołębiewska 2018. Wpływ genotypu, środowiska oraz interakcji GxE na skład chemiczny i aktywność alfa-amylazy ziarna pszenżyta ozimego. Polish Journal of Agronomy 35, 3-14.
[6] Gil Z. 2001. Charakterystyka cech fizycznych, chemicznych i przemiałowych ziarna pszenżyta jarego i ozimego. Biuletyn IHAR nr 220, 139-146.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2023a. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwolesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wstepny-szacunek-glownych-ziemioplodowrolnych-i-ogrodniczych-w-2023-roku,3,17. html
[dostęp 29.12.2023.
[8] Główny Urząd Statystyczny 2023b. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrod nicze/przedwynikowy-szacunek-glownychziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w2023-roku,4,22.html dostęp 29.12.2023.
[9] Główny Urząd Statystyczny 2023c. Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 roku. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwolesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wyni kowy-szacunek-glownych-ziemioplodowrolnych-i-ogrodniczych-w-2023-roku,5,22. html
[10] Jończyk K., B. Feledyn-Szewczyk. 2017. Zboża w uprawie ekologicznej. Pszenżyto ozime. Instrukcja upowszechnieniowa nr 230. https://www.iung.pl/wp-content/uploads/ 2023/09/Broszura-pszenzyto-ozime- -IUNG-2017.pdf dostęp 29.12.2023.
[11] Szafrańska A. 2023. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2023 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 24-33.
[12] Wojtowicz Ł., A. Szafrańska 2023. Wartość technologiczna ziarna pszenżyta ze zbiorów 2022 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2, 25-29.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147244 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma