Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Wartość technologiczna ziarna jęczmienia ze zbiorów 2023 roku

Technological value of barley grain from 2023 harvest year

10.15199/61.2024.1.3

Agnieszka Salamon

nr katalogowy: 147243
10.15199/61.2024.1.3

Streszczenie

Celem pracy była ocena wartości technologicznej ziarna jęczmienia ze zbiorów 2023 roku. Materiał badawczy stanowiło 75 próbek jęczmienia pochodzących z różnych rejonów Polski, które zostały dostarczone do badań przez Ośrodki Doradztwa Rolniczego. Ocenę próbek przeprowadzono w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna jęczmienia określono na podstawie następujących wskaźników jakościowych, dla których średnie wartości wyniosły: wilgotność ziarna (12,8%), gęstość ziarna w stanie zsypnym (63,7 kg/hl) i zawartość białka (11,8% s.m.). Badane próbki jęczmienia jarego w porównaniu z formą ozimą cechowały się większą gęstością ziarna w stanie zsypnym (średnio o 1,6 kg/hl) i zawartością białka (średnio o 1,5 punktu %). Obydwie formy jęczmienia charakteryzowały się zbliżoną wilgotnością. Stwierdzono zróżnicowanie ww. parametrów wartości technologicznej ziarna w zależności od odmiany jęczmienia, roku zbiorów i rejonu jego uprawy.

Abstract

The aim of the study was to assess the technological value of barley grain from the 2023 harvest. The research material included 75 samples of barley from various regions of Poland, which were provided for testing by Agricultural Advisory Centers. The evaluation of samples were carried out at the Department of Grain Processing and Bakery of IBPRS-PIB. The technological of value of barley grain was determined on the basis of quality indicators whose average values were: moisture content (12.8%), test weight (63.7 kg/hl) and protein content (11.8% d.m.). The tested samples of spring barley, compared to the winter form, were characterized by higher test weight (on average by 1.6 kg/hl) and protein content (on average by 1.5 point %). Both forms of barley were characterized by similar moisture content. The differences of the above technological quality parameters of grain depending on the cultivar of barley, the harvest year and the region of its cultivation were stated.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Biel W., K. Kazimierska, U. Bashutska. 2020. Nutritional Value of Wheat, Triticale, Barley and Oat Grains. Acta Scientarum Polonorum Zootechnica, 19 (2), 19-28. DOI: 10.21005/asp.2020.19.2.03.
[2] DG AGRI. 2023a. EU cereals balance sheets. Cereals supply & demand; update: 21/12/2023. https://circabc.europa. eu/sd/a/2f20cdb4-6113-48d8-9990- b1ac7edd2e2a/Cereals_bs_EUROPA_ EU.xlsx dostęp: 08.01.2024.
[3] DG AGRI. 2023b. Production. EU cereals production, area and yield; update: 21/12/2023. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/ DashboardCereals/CerealsProduction.html dostęp: 08.01.2024.
[4] Gąsiorowski H. 1997. Jęczmień. Chemia i technologia. Wyd. PWRiL, Poznań.
[5] GUS. 2020. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2020 roku. https://stat. gov.pl/download/gfx/portalinformacyjny/ pl/defaultaktualnosci/5509/9/19/1/ produkcja_upraw_rolnych_i_ogrodniczych _w_2020.pdf dostęp: 08.01.2024.
[6] GUS. 2021. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2021 roku. https://stat. gov.pl/download/gfx/portalinformacyjny/ pl/defaultaktualnosci/5509/9/20/1/ produkcja_upraw_rolnych_i_ogrodniczych _w_2021_r..pdf dostęp: 08.01.2024.
[7] GUS. 2022. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2022 roku. https://stat. gov.pl/download/gfx/portalinformacyjny/ pl/defaultaktualnosci/5509/9/21/1/ produkcja_upraw_rolnych_i_ogrodniczych _w__2022.pdf
[8] GUS. 2023a. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 roku. https://stat.gov.pl/ download/gfx/portalinformacyjny/pl/ defaultaktualnosci/5509/3/17/1/wstepny_ szacunek_glownych_ziemioplodow_rolnych _i_ogrodniczych_w_2023_r..pdf dostęp: 08.01.2024.
[9] GUS. 2023b. Wynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 roku. https://stat.gov.pl/ download/gfx/portalinformacyjny/pl/ defaultaktualnosci/5509/5/22/1/wynikowy_ szacunek_glownych_ziemioplodow_rolnych _i_ogrodniczych_w_2023_r..pdf dostęp: 08.01.2024.
[10] Kawka A., D. Górecka. 2010. Porównanie składu chemicznego pieczywa pszenno-owsianego i pszenno-jęczmiennego z udziałem zakwasów fermentowanych starterem LV2. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (70), 44-55.
[11] Kępiński A. 2015. Jęczmień – właściwości prozdrowotne i wykorzystanie w produkcji spożywczej. Przegląd Zbożowo-Młynarski 59 (3), 17-18.
[12] Komisja Europejska. 2012. Rozporządzenie Komisji Europejskiej (UE) nr 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiające wykaz dopuszczalnych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszania ryzyka choroby oraz rozwoju zdrowia dzieci. Dziennik Ustaw UE L 136 z 25.05.2012.
[13] Kopiasz Ł. 2019. Właściwości prozdrowotne i mechanizmy działania beta-glukanów zbożowych. Kosmos 68, 2, 259-268.
[14] Kunze W. 1999. Technologia piwa i słodu. Wyd. Piwochmiel Sp. z o. o., Warszawa.
[15] Lista odmian roślin rolniczych wpisanych do krajowego rejestru w Polsce. 2023. Wyd. COBORU, Słupia Wielka. https:// coboru.gov.pl/Publikacje_COBORU/ Listy_odmian/lo_rolnicze_2023.pdf dostęp: 08.01.2024.
[16] Rynek zbóż w Polsce. 2020. Broszura informacyjna KOWR. https://www.kowr.gov.pl/ uploads/pliki/wydawnictwa/2020/Broszura _Rynek_zboz_w_Polsce_12.2020.pdf dostęp: 08.01.2024.
[17] Salamon A., E. Bednarczyk, A. Boniecka, W. Wilczyński. 2023. Ziarno jęczmienia – wartość technologiczna ze zbiorów 2023 roku. Broszura informacyjna IBPRS-PIB. https://www.ibprs.pl/wp-content/uploads/ 2023/12/Jeczmien_jakosc_ze_zbiorow_ 2023.pdf dostęp: 08.01.2024.
[18] Szarzyńska J. 2023. Jęczmień. W: Lista opisowa odmian roślin rolniczych. Zboża. Wyd. COBORU, Słupia Wielka. https:// coboru.gov.pl/Publikacje_COBORU/Listy_ opisowe/LOORR%20-%20zbozowe%20 2023.pdf dostęp: 08.01.2024.
[19] Tobiasz-Salach R., B. Krochmal-Marczak. 2018. Jęczmień, jego uprawa i możliwości wykorzystania ziarna w żywieniu człowieka. W: Wybrane aspekty z bezpieczeństwa żywności. Pr. zbior. pod red. Krochmal- -Marczak B. Wyd. PWSZ, Krosno, 117-127.
[20] USDA. 2023. World Agricultural Production (WAP 12-23). Update: December-2023. https:// apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/ production.pdf dostęp: 08.01.2024.
[21] Waszkiewicz-Robak B., K. Kulik. 2019. Pochodzenie i właściwości prozdrowotne beta glukanów. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 29/55, 2, 115-125.
[22] Wirkowska A., Z. Rzedzicki, A. Sobota, E. Sykut-Domańska, P. Zarzycki, K. Bartoszek, E. Kuzawińska. 2016. Jęczmień w żywieniu człowieka. Polish Journal of Agronomy 25, 41-50.
[23] Wiśniewska M. 2022. Profil chemiczny ziarna jęczmienia jako wskaźnik wartości użytkowej. Biuletyn IHAR 297/298, 57-62. DOI: 10.37317/biul-2022-0009.
[24] Zarzecka K., M. Gugała, I. Mystkowska, A. Baranowska, A. Sikorska, M. Zarzecka. 2018. Odżywcze i prozdrowotne właściwości ziarna owsa i przetworów owsianych. Kosmos 67, 2, 409-414.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147243 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma