Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Jak sposób i kolejność łączenia składników na ciasto wpływają na jakość pieczywa

Krystyna Jarosz

nr katalogowy: 147182

Z pozoru brzmi prosto, ale warto zgłębić temat bardziej szczegółowo, żeby mieć pewność, co i w jakim celu należy wykonać. Jak przygotować ciasto na chleb, aby uzyskać najlepszy rezultat w postaci optymalnej jakości wyrobu gotowego, jego struktury oraz smakowitości? Otóż bardzo ważnym momentem dla takiego efektu jest początek całego procesu. Czynność łączenia składników, z których przygotowujemy ciasto na chleb, ogólnie rzecz ujmując jest po prostu połączeniem mąki, wody, soli oraz drożdży. Jednak istotą całego procesu łączenia się składników jest zbudowanie struktury ciasta, która jest odpowiedzialna za ostateczny kształt, objętość oraz smak produkowanego pieczywa. Czy zatem można uznać, że kolejność dozowania składników do ciasta podczas miesienia ma znaczenie? Spróbujmy to uzasadnić technologicznie. Cały proces powstawania ciasta na chleb można sprowadzić do kilku podstawowych kroków: 1. Przygotowanie wszystkich niezbędnych (wg receptury) składników na ciasto 2. Dokładne ich odważenie 3. Wykonanie czynności przygotowujących do dozowania do ciasta 4. Połączenie mąki i wody (etap autolizy) 5. Dozowanie soli i drożdży (wyrabianie ciasta) W dalszym etapie produkcji postępowanie z ciastem wymaga niezbędnych operacji technologicznych, takich jak fermentacja, kształtowanie, wypiek, konfekcjo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 147182 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma