Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 1

PRZYPRAWY WARZYWNE

Vegetables spices

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 146998

Streszczenie

W kształtowaniu smakowitości przetworów mięsnych istotną rolę odgrywają przyprawy naturalne, które charakteryzują się specyficznym smakiem i aromatem. Dodatki te w praktyce są najczęściej stosowane jako wysuszone rośliny przyprawowe i ich użytkowe części. Oprócz tego, że urozmaicają przetwory i poprawiają ich smak, to również często wykazują pożądane technologicznie właściwości barwiące oraz antyutleniające i przeciwdrobnoustrojowe. Wszystkie stosowane rośliny przyprawowe można podzielić na przyprawy ziołowe, przyprawy korzenne i przyprawy warzywne. Tę ostatnią grupę reprezentują popularne warzywa, które charakteryzują się naturalnym bogactwem smaku i aromatu oraz odgrywają dużą przydatność w przyprawianiu wielu przetworów mięsnych i wyrobów podrobowych.

Abstract

In tastiness shaping of meat processed products essential role plays natural spices that are characterised by specific taste and flavor. This additives in practice are most frequently use as dried spice plants and their utilitary parts. Apart from fact that natural spices helps to obtain many variations of meat products and improve their taste, they also usually have demanded technological properties as coloring abilities, antioxidation abilities and antibacterial properties. All spice plants normally applied in meat products we can divide on herbs spices, spices derived from a roots and vegetable spices. These last group (vegetable spices) represents popular vegetables that are characterized by natural richness of taste and flavor and are highly usable in seasoning of many meat processed products and products obtained from offals

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 146998 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma