Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2023 - zeszyt 6

Ocena świadomości konsumenckiej na temat wykorzystania promieniowania mikrofalowego w obróbce żywności

Evaluation of consumer awareness on the use of microwave radiation in food processing

10.15199/64.2023.6.5

Andrzej Cendrowski

nr katalogowy: 146658
10.15199/64.2023.6.5

Streszczenie

Celem pracy była ocena świadomości konsumenckiej na temat wykorzystania promieniowania mikrofalowego w obróbce żywności za pomocą narzędzia badawczego, jakim jest ankieta. Badanie zostało przeprowadzone na grupie 153 osób. Większość respondentów posiadała w gospodarstwie domowym kuchenkę mikrofalową i najczęściej używała jej kilka razy w miesiącu, głównie w celu podgrzewania posiłków. Ankietowani cenili urządzenie za oszczędność czasu i energii.

Abstract

The aim of the study was to assess consumer awareness on the use of microwave radiation in food processing using a survey tool. The survey was conducted on a group of 153 people. Most of the respondents had a microwave oven in their household and most often used it a few times a month, mainly to heat meals. Respondents valued the device for saving time and energy.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Czarniecka-Skubina E., J. Trafialek, D. Kocon, M. Pielak. 2016: „Wykorzystanie kuchenek mikrofalowych do przygotowania potraw w polskich gospodarstwach domowych”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 23(6), 140-151.
[2] Ekezie F.G.C., D. W. Sun, Z. Han i J.H. Cheng. 2017: “Microwave-assisted food processing technologies for enhancing product quality and process efficiency: A review of recent developments”. Trends in Food Science & Technology, 67, 58-69.
[3] Han J.S., N. Kozukue, K. S. Young, K. R. Lee, M. Friedman. 2004: “Distribution of ascorbic acid in potato tubers and in home-processed and commercial potato foods”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(21), 6516- 6521.
[4] Łopacka J., A. Lipińska, U. Rafalska. 2015: „Zmiany zachodzące w materiale opakowaniowym i w żywności w trakcie obróbki mikrofalowej”. Problemy Higieny Epidemiologii, 96(1), 77-83.
[5] Ptak S., A. Żarski, J. Kapuśniak. 2020: „Aspekty technologiczne, ekonomiczne i zdrowotne zastosowania promieniowania mikrofalowego w obróbce żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (122), 47-62.
[6] Różańska D., B. Regulska-Ilow, R. Ilow. 2013: „Wpływ procesów kulinarnych na zawartość wybranych witamin w żywności. Cz. I. witamina C i foliany”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3, 241-9.
[7] Singh C., V. Khanna, S. Singh. 2023: “Sustainability of microwave heating in materials processing technologies. Materials Today”. Proceedings. 73, 2, 241-248.
[8] Xu F., Y. Zheng, Z. Yang, S. Cao, X. Shao i H. Wang. 2014: “Domestic cooking methods affect the nutritional quality of red cabbage”. Food Chem. 2014, 161, 162-167.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-6 , nr katalogowy 146658 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2023-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	53.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2023-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma