Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 6

Owies – walory odżywcze i właściwości prozdrowotne

Oats – nutritional values and health-promoting properties

Danuta Leszczyńska

nr katalogowy: 146324

Streszczenie

Owies znany jest w technologii żywności oraz w żywieniu człowieka od wielu lat. Jednak w ostatnich latach owies odkrywany jest na nowo, jako najcenniejszy gatunek ze zbóż ze względu na wysoką wartość fizjologiczno-żywieniową. Bogaty skład chemiczny i wysoka wartość żywieniowa tego zboża sprawiają, że jest on obiektem zainteresowań naukowców zarówno z dziedziny technologii przetwórstwa spożywczego, jak również dietetyków. Niskoprzetworzone, całoziarnowe produkty owsiane bogate w substancje biologicznie aktywne wpisują się w definicję żywności funkcjonalnej i są doskonałym prebiotykiem. Prezentowana praca poszerza wiedzę o produktach owsianych, ich wpływie na zdrowie człowieka oraz postępach w technologii przetwórstwa owsa.

Abstract

Oats have been known in food technology and human nutrition for many years. However, in recent years oats are being rediscovered as the most valuable species among cereals due to their high physiological and nutritional value. The rich chemical composition and high nutritional value of this cereal make it an object of interest for scientists in the field of food processing technology, as well as of nutritionists. Low-processed, whole-grain oat products rich in biologically active substances fit into the definition of functional foods and are excellent prebiotics. The presented work expands the knowledge of oat products, their impact on human health, as well as advances in oat processing technology.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bartnikowska E. 2003. Przetwory z ziarna owsa jako źródło ważnych substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka. Biul. IHAR, 229: 235–245.
[2] Błażewicz J., J. Kawa-Rygielska, D. Leszczyńska, J. Gąsior, A. Gasiński. Słody specjalne z owsa nagiego. Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny. 2020, 1-2: 23-24.
[3] Czubaszek A., Z. Karolini-Skaradzińska, M. Fujarczuk. 2011. Wpływ dodatku produktów owsa na właściwości wypiekowe mieszanek żytnio-owsianych. Żywność Nauka Technologia Jakość, 5(78): 150–162.
[4] Gangopadhyay N., M. Hossain, D. Rai, N.A. Brunton. Review of Extraction and Analysis of Bioactives in Oat and Barley and Scope for Use of Novel Food Processing Technologies. Molecules 2015, 20, 10884–10909.
[5] Gasinski A., J. Kawa-Rygielska, J. Błazewicz, D. Leszczynska. Malting procedure and its impact on the composition of volatiles and antioxidative potential of naked and covered oat varieties. J. Cereal Sci. 2022, 107, 103537.
[6] Kawka A. 2010. Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzystanie owsa i jęczmienia jako zbóż niechlebowych. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość. 3: 25-43.
[7] Kawka A., B. Achremowicz. 2014. Owies – roślina XXI wieku. Wykorzystanie żywieniowe i przemysłowe. Nauka Przyroda Technologie, 8 (3): 1–11.
[8] Kotecki A. (red. ), 2020. Uprawa roślin, cz. II, 1-527.
[9] Lange E. 2010. Produkty owsiane jako żywność funkcjonalna. Żywność Nauka Technologia Jakość, 3(70): 7–24.
[10] Leszczyńska D., K. Noworolnik. 2010. Wpływ nawożenia azotem i gęstości siewu na plonowanie owsa nagoziarnistego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Kraków 3(70): 197-204.
[11] Lista opisowa odmian COBORU 2022.
[12] Martínez-Villaluenga C.E. Peñas. Health benefits of oat: Current evidence and molecular mechanisms. Curr. Opin. Food Sci. 2017, 14, 26–31.
[13] Sykut-Domanska E., Z. Rzedzicki, Z. Nita. Chemical composition variability of naked and husked oat grain (Avena sativa L.). Cereal Res. Commun. 2013, 41, 327–337.
[14] Sułek A., F. Brzóska. Uprawa i wykorzystanie owsa. Instr. upowsz. IUNG-PIB Puławy, 2007, 141, ss. 55.
[15] Sułek A., D. Leszczyńska, R. Cyfert. Charakterystyka i technologia uprawy odmian owsa. IUNG-PIB Puławy, COBORU Słupia Wielka, 2005.
[16] Szempliński W. (red.) 2012. Rośliny Rolnicze. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. 1-470.
[17] Wołoch R. 2003. Zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z frakcji młynarskich ziarna nieoplewionych i oplewionych form jęczmienia i owsa. Biul. IHAR, 229: 263–270.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-6 , nr katalogowy 146324 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma