Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2023 roku

Technological value of rye grain from 2023 harvest year

Sylwia Stępniewska

nr katalogowy: 146323

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2023 roku. Materiałem do badań było 139 próbek pochodzących z towarowej produkcji rolniczej z różnych rejonów Polski. Wartość technologiczną ziarna żyta określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: wilgotność, gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka oraz liczba opadania. Badane próbki charakteryzowały się niższą gęstością ziarna w stanie zsypnym niż próbki ziarna żyta ze zbiorów lat 2020-2022. Udział próbek ziarna żyta ze zbiorów 2023 roku, charakteryzujących się dobrą gęstością ziarna w stanie zsypnym, tj. powyżej 71 kg/hl, był na zdecydowanie niższym poziomie niż w odniesieniu do ziarna ze zbiorów 2020 i 2022 roku. Średnia zawartość białka była na zbliżonym poziomie jak w przypadku ziarna żyta ze zbiorów 2022 roku i aż o 0,8 punktu procentowego niższa niż w przypadku ziarna żyta ze zbiorów 2021 roku. Wykazano, że 36% badanych próbek żyta charakteryzowało się zbyt niską aktywnością enzymów amylolitycznych (liczba opadania powyżej 250 s) i ponad 14% cechowało się bardzo wysoką aktywnością enzymów amylolitycznych (liczba opadania poniżej 80 s). Dlatego w wybranych rejonach kraju może wystąpić problem z pozyskaniem ziarna żyta o odpowiednim poziomie liczby opadania. Stwierdzono, że ziarno żyta odmian populacyjnych charakteryzowało się wyższą gęstością ziarna w stanie zsypnym, jak również istotnie wyższą zawartością białka oraz wyższą aktywnością enzymów amylolitycznych w porównaniu do ziarna żyta odmian mieszańcowych.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological quality of rye grain from 2023 harvest year. The tested material were 139 rye grain samples from different part of Poland. The technological quality of rye grain was determined by such quality parameters as: moisture content, test weight, protein content and falling number test. The tested rye grain samples were characterized by a lower test weight compared to rye grain samples from 2020-2022 harvests year. The share of rye grain samples from 2023 harvest year, characterized by a favorable test weight (above 71 kg/hl), it was much lower than for rye grain from the 2020 and 2022 harvest year. The average protein content was at a similar level as in the case of rye grain from the 2022 harvest year and as 0.8% smaller than in the case of rye grain samples from 2021 harvest year. It was found that above 36% of the tested rye grain samples from 2023 harvest year were characterized by too low alfa-amylase activity (the falling number over 250 s) and over 14% were characterized by too high alfa-amylase activity (the falling number below 80 s). Therefore, in selected regions of Poland, there may be a problem with obtaining rye grain with an appropriate level of falling number. It was found that the rye grain of the population cultivars was characterized by a higher test weight and significantly higher protein content as well as higher alfa-amylase activity as compared to the rye grain of the hybrid cultivars.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Borowy T. 2015. Właściwość technologiczna i żywieniowa ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2 (59), 3-6.
[2] DG AGRI 2023. EU cereals balance sheets. Cereals supply & demand. https://agriculture.ec.europa.eu/data-and-analysis/markets/overviews/balance-sheets-sector_en dostęp: 10.11.2023.
[3] Dzienis G. 2018. Żyto ozime – gatunek niedoceniony w Polsce. Praca Przeglądowa. Agronomy Science, LXXIII (1), 19-28.
[4] Gąsiorowski H. 1994. Żyto. Chemia i technologia. PWRiL. Poznań.
[5] Gleń A. 2003. Wartość technologiczna ziarna żyta a dobór odmiany i dawka azotu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 8 (47), 27-29.
[6] Główny Urząd Statystyczny 2021. Produkcja upraw rolniczych i ogrodniczych w 2020 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tema tyczne/rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolnei-ogrodnicze/produkcja-upraw-rolnychi-ogrodniczych-w-2020-roku,9,19.html dostęp: 09.11.2023.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2022. Produkcja upraw rolniczych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tema tyczne/rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolnei-ogrodnicze/produkcja-upraw-rolnychi-ogrodniczych-w-2021-roku,9,20.html dostęp: 09.11.2023.
[8] Główny Urząd Statystyczny 2023. Produkcja upraw rolniczych i ogrodniczych w 2022 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tema tyczne/rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolnei-ogrodnicze/produkcja-upraw-rolnychi-ogrodniczych-w-2022-roku,9,21.html dostęp: 09.11.2023.
[9] Główny Urząd Statystyczny 2023a. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 roku. https://stat. gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwolesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wstepny-szacunek-glownych-ziemioplo dow-rolnych-i-ogrodniczych-w-2023- roku,3,17.html dostęp: 09.11.2023.
[10] Główny Urząd Statystyczny 2023b. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2023 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrod nicze/przedwynikowy-szacunek-glownychziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w2023-roku,4,22.html dostęp: 09.11.2023.
[11] Lista Odmian Roślin Rolniczych 2023. Wyd. COBORU, Słupia Wielka.
[12] Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2022. Wydawnictwo GUS, Warszawa.
[13] Różewicz M. 2020. Potencjał wykorzystania ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 63 (2), 20-23.
[14] Słowik E. 2005. Właściwości technologiczne i metody oceny żyta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 3, 6-9.
[15] Stępniewska S., G. Cacak-Pietrzak. 2016 Wartość wypiekowa mąki żytniej i metody jej oceny. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 60 (4), 40-43.
[16] Stępniewska 2020. Raport z oceny wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2020 r. https://www.ibprs.pl/wp-content/ uploads/2021/08/Zyto_zbiory_2020_PL.pdf dostęp: 09.11.2023.
[17] Stępniewska 2021. Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2021 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6 (65), 31-36.
[18] Stępniewska 2022. Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2022 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6 (66), 28-34.
[19] TGE 2022. Wymagania i standardy jakościowe dla zbóż będących przedmiotem obrotu giełdowego w ramach RTRS. https://tge.pl/ pub/TGE/RTRS/2022/Za_cznik_nr_1.pdf dostęp: 8.11.2023.
[20] USDA 2023. World Agricultural Production. Circular Series WAP 10-23, October 2023 https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/production.pdf dostęp: 08.11.2023

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-6 , nr katalogowy 146323 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma