Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2023 - zeszyt 12

Z czego robi się cydr?

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 146315

Cydr, inaczej jabłecznik – napój alkoholowy, przefermentowany sok z dojrzałych jabłek (niedoprawiany cukrem), o wyglądzie od mętnego po klarowny, o zawartości alkoholu 1,2-8,5%. Odznacza się świeżym aromatem i lekko słodkawym, kwaskowo-orzeźwiającym smakiem jabłek, dobrze gasi pragnienie. Wytwarzany przez fermentację moszczu jabłecznego w sposób zbliżony do produkcji piwa techniką górnej fermentacji. Jest fermentowanym napojem winiarskim, a jego produkcja na poziomie krajowym jest uregulowana w ustawie winiarskiej (Wikipedia). Cydr a wino jabłkowe Rozpoczynając pisanie tego artykułu postanowiłem sprawdzić, jaka jest definicja cydru – ze wstydem przyznaję, że nigdy nie przyszło mi to do głowy i cydr utożsamiałem z winem jabłkowym. W tym celu zajrzałem do źródła wszelkiej mądrości, jaką jest Wikipedia – stosowną definicję zamieściłem na wstępie. Z tego samego źródła dowiedziałem się, że wino jabłkowe to jeden z rodzajów win owocowych, do którego produkcji wykorzystuje się wyciśnięty sok jabłkowy (moszcz), do którego zazwyczaj dodaje się syrop cukrowy lub cukier, kwas cytrynowy lub moszcz z kwaśnych owoców jak np. porzeczek. Do fermentującego wina niekiedy dodaje się owoce o wysokiej zawartości garbnika, w celu nadania mu lekko cierpkiego smaku i polepszenia jakości procesu fermentacji. Z definicji tych wysnułem wniosek, że podstawowa różnica pomiędzy tymi dwoma napojami polega na tym, że cydr wytwarza się bez dodawania do jabłek czegokolwiek – jest to więc „czysty” przefermentowany sok, podczas gdy wino jabłkowe może pow[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-12 , nr katalogowy 146315 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2023-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2023-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma