Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 11

CHARAKTERYSTYKA I PRZYDATNOŚĆ technologiczna osłonek naturalnych

Characteristic and technological usability of natural casings

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 145945

Streszczenie

W produkcji wędlin istotnym zagadnieniem jest właściwy dobór bezpośrednich opakowań jednostkowych, będących w praktyce niezbędną częścią tych wyrobów. Podstawowymi opakowaniami stosowanymi w procesie wytwarzania tych wyrobów są osłonki, które nadają im kształt i stabilność oraz stanowią zewnętrzną formę prezentacji, a zarazem wpływają na ich trwałość. W praktyce produkcyjnej dużą przydatność w tym zakresie mają, pozyskiwane z poszczególnych odcinków przewodów pokarmowych oraz z pęcherzy moczowych ubitych zwierząt rzeźnych, właściwie obrobione osłonki naturalne. Ze względu na swoje właściwości funkcjonalne osłonki te znajdują dużą przydatność w produkcji wielu grup towarowych wędlin, w tym głównie kiełbas i wędlin podrobowych.

Abstract

In sausages production process appropriate selection of direct individual packaging is fundamental issue since in practice its constitute an essential part of this products. Elementary packaging implemented to production of sausages are casings who provides shape, stability and finally became an external presentation form with an influence on shelf life of ready product at the same time. In production practice natural casings have a high usefulness on this field. Natural casings are obtain from selected sections of gastrointestinal tract and urinary bladder of slaughtered animals and are subjected to appropriate treatment. Because of their functional properties natural casings are mainly highly usefull in production of different sales types of sausages and products from giblets.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-11 , nr katalogowy 145945 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma