Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2023 - zeszyt 5

Piwo gruit – zapomniany średniowieczny napój

Gruit beer – a forgotten medieval beverage

10.15199/64.2023.5.5

nr katalogowy: 145717
10.15199/64.2023.5.5

Streszczenie

Piwo jest napojem, który towarzyszy człowiekowi od tysiącleci. Wraz z rozwojem nauki i techniki zmieniał się proces produkcyjny tego napoju oraz surowce używane w jego produkcji. Jednym z interesujących, choć trochę zapomnianych, aspektów historii europejskiego piwowarstwa jest piwo gruit (gruitbier). Był to słodowy napój alkoholowy, podobny do dzisiejszego piwa, który produkowany był powszechnie na terenach ówczesnych Niderlandów przez około 600-700 lat, do XVI wieku. Zachowane dokumenty historyczne nie pozwalają na dokładne określenie sposobu jego produkcji, w szczególności tajemnicą pozostaje skład kluczowego dodatku, czyli gruit. W artykule opisano jaki, zdaniem naukowców, mogła mieć skład ta substancja i jakie funkcje pełniła w procesie produkcji gruitbier

Abstract

Beer is a beverage that has accompanied humanity for thousands of years. With the advancement of science and technology, both the production process and the raw materials used to produce beer have evolved. One intriguing yet somewhat overlooked aspect of European brewing history is gruit beer (gruitbier). Gruit beer is now believed to have been a malt-derived alcoholic beverage, similar to contemporary beer. It was commonly produced in the territories of the Low Countries for approximately 600-700 years, until the 16th century. Unfortunately, historical evidence concerning this beer is so sparse that it does not allow us to determine exactly how it was produced. In particular, the composition of its key component, referred to as gruit remains a mystery. The article explores the current scientific theories regarding the possible composition of this substance and its suggested roles in the production process of gruitbier.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Esslinger H.M. 2009. Handbook of brewing: processes, technology, markets; Wiley-VCH: Weinheim, ISBN 3527623493.
[2] Verberg S. 2018. “The Rise and Fall of Gruit”. Brew. Hist. Soc. 46–78.
[3] Unger R.W. 2004. Beer in the Middle Ages and the Renaissance; University of Pennsylvania Press: Philadelphia.
[4] Archaeology of Food - An Encyclopedia 2015; Metheny Bescherer K., Beaudry C., M., Eds.; Rowman & Littlefield: London, ISBN 978-0-7591-2366-3.
[5] Beer and Brewing in Medieval Culture and Contemporary Medievalism. 2022. Geck J.A., O’Neill R., Phillips N., Eds.; Springer International Publishing: Cham, ISBN 978-3-030-94619-7.
[6] Stephen H.B. 1998. Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation; ISBN 9780937381663.
[7] Alberts L. 2017. Brouwen aan de Eem. Amersfoort, een Stichtse bierstad in de late middeleeuwen (SUMMARY).; Uitgeverij Verloren; ISBN 9789087045401.
[8] Deckers J. 1970. “Recherches sur l’histoire des brasseries dans la région mosane au moyen âge”. Le Moyen Âge, 445–491.
[9] Kim D.-M. 2006. Nam B.-W. 2006. “Extracts and Essential Oil of Ledum palustre L. Leaves and Their Antioxidant and Antimicrobial Activities”. Prev. Nutr. Food Sci., 11, 100–104, doi:10.3746/jfn.2006.11.2.100.
[10] Mileski K.S., Ćirić A.D., Gašić U.M., Žarković L.D., Krivošej Z.Đ., Džamić A.M. 2022. “Comparative Analyses on Chemical Constituents and Biological Activities of Laserpitium siler L. from Serbia”. Rec. Nat. Prod. 1–23, doi:10.25135/ rnp.364.2207.2528.
[11] Tillah M., Batubara I., Sari R.K. 2017. “Antimicrobial and Antioxidant Activities of Resins and Essential Oil From Pine (Pinus merkusii, Pinuso ocarpa, Pinus insularis) and Agathis (Agathis loranthifolia). Biosaintifika”. J. Biol. Biol. Educ., 9, 134, doi:10.15294/biosaintifika.v9i1.8371.
[12] Boulton C., Quain D. 2001. Brewing yeast and fermentation; Blackwell Science, ISBN 0632054751.
[13] Pause C. 2013. Carl Pause Das Grutbier: Biergenuss ohne Hopfen. In Neuss & das Altbier; Clemens Sels Museum Neuss, pp. 33–38.
[14] Lee M., Regu M., Seleshe S. 2015. “Uniqueness of Ethiopian traditional alcoholic beverage of plant origin, tella”. J. Ethn. Foods 2, 110–114, doi:10.1016/j.jef.2015.08.002.
[15] Fentie E.G., Emire S.A., Demsash H.D., Dadi D.W., Shin J.-H. 2020 “Cereal- and Fruit-Based Ethiopian Traditional Fermented Alcoholic Beverages”. Foods 9, 1781, doi:10.3390/ foods9121781.
[16] Arici M., Daglioglu O. Boza. 2020. “A lactic acid fermented cereal beverage as a traditional Turkish food”. Food Rev. Int., 18, 39–48, doi:10.1081/FRI-120003416.
[17] Korcari D., Ricci G., Quattrini M., Fortina M.G. 2020. “Microbial consortia involved in fermented spelt sourdoughs: dynamics and characterization of yeasts and lactic acid bacteria”. Lett. Appl. Microbiol., 70, 48–54, doi:10.1111/lam.13241.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-5 , nr katalogowy 145717 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2023-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	53.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2023-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma