Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 10

WALORY ODŻYWCZE MIĘSA DROBIOWEGO

Nutritional value of poultry meat

Janusz R. Mroczek

nr katalogowy: 145526

Streszczenie

Mięso drobiowe odgrywa coraz większą rolę w żywieniu człowieka. Ma wyższą wartość odżywczą niż wieprzowina i wołowina, ponieważ zawiera więcej białka, a mniej tłuszczu i kolagenu. Jest łatwostrawne i ma niższą wartość energetyczną. Popularność mięsa drobiowego wynika z krótkiego cyklu produkcyjnego i niższych kosztów, co ostatecznie przekłada się na cenę. Nie bez znaczenia jest także stosunkowo łatwa i szybka obróbka kulinarna. Najważniejszą rolę w zaspokajaniu zapotrzebowania na mięso drobiowe odgrywają kurczęta brojlery. W ciągu ostatnich dwóch dekad znacznie wzrosła również produkcja brojlerów indyczych i kaczych. Wzrost zainteresowania żywnością wysokiej jakości powoduje również, że coraz większą uwagę zwraca się na mięso gołębi, perliczek, przepiórek, bażantów i strusi. Mięso tych gatunków ptaków posiada cenne walory smakowe i charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, ze względu na wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu.

Abstract

Poultry meat is playing an increasingly important role in the human diet. It has a higher nutritional value than pork and beef because it contains more protein and less fat and collagen. It is easily digestible and has a lower energy value. The popularity of poultry meat partly results from its short production cycle and lower cost, which ultimately is reflected by the price. Another important reason is the fact that it can easily and quickly be cooked. Broiler chickens play the most important role in meeting the demand for poultry meat. The production of turkey and duck broilers has also increased significantly over the past two decades. The growing demand for quality food also leads to increased appreciation of meat from guinea fowl, quail, pigeons, pheasants and ostriches. Meat from these bird species is tasty and has high nutritional value because of the high protein content and low fat content.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-10 , nr katalogowy 145526 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma